Tout Un Fromage

Le blog de référence sur le Fromage


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29 octobre 2013

Fabrication du Pouligny Saint-Pierre

        Pour commencer, le lait (entier et de chèvre, bien sûr) est emprésuré.     Le caillé ainsi obtenu est ensuite brassé avant d'être versé à la louche dans des faisselles en forme de pyramides tronquées. L'opération demande beaucoup de délicatesse pour que le caillé ne se brise pas. C'est ce savoir-faire qui donne à la pâte du Pouligny sa finesse si particulière.     Egouttage, démoulage et salage (au sel sec) : ces opérations n'excèdent pas 48 heures.    ... [Lire la suite]
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10 mars 2011

Bienvenue au Pays du Goût (Quatrième Partie)

  « Au pays des AOP » : Marie Quatrehomme, fromager affineur et meilleur ouvrier de France,nous présente 6 fromages AOP de la famille des chèvres et nous indique les spécificités et caractéristiques de chacun d’entre eux :Picodon, Pouligny-St-Pierre, Rocamadour, Sainte-Maure de Touraine, Selles-sur-Cher, Valençay.« Sensations d’AOP » : Les Français sont tous d’accord : le fromage, c’est tendance !« Quiz AOP » : Anne Richard, directrice du Conseil National des... [Lire la suite]
16 février 2010

Au bal des débutantes

Droit dans ses bottes, l'arrête nette,le Pouligny Saint Pierre me fait marrer avec ses airs de clerc de notaire,de premier de la classe. On l'imagine déjà faire le tour des grandes écoles,tendre le bras au bal des débutantes. Coupe aux lèvres et petit doigt en l'air. Mais gaffe... Si tu grattouilles un peu la croûte, tu te retrouves les pieds dans la paille. Sans prévenir ni rien, Franky...Le bonheur est imprévisible... Deux ou trois choses que je sais du Pouligny Saint-Pierre
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24 septembre 2009

Marions les : Le Pouligny Saint-Pierre et...

Côté Vin : Un Sancerre "sur silex, par exemple Lucien Crochet".Un Muscadet "de long élevage sur lies (Luneau-Papin par exemple)".Un Champagne "blanc de blanc, où le grand terroir crayeux rejoindra la salinité toute stricte de ce fromage : un Jacquesson blanc de blanc Grand Cru Avize". Côté Pain : Un Pain au Pavot.Un Pain au Sésame. Côté Fruits : Des figues fraîche.Des noix de Pécan.Une confiture de cerise noire.Une gelée de groseille. Avec la complicité d'une bande de passionnés,... [Lire la suite]
17 novembre 2008

Fonds d'artichauts au Pouligny Saint Pierre

Pour 4 personnes : 1 Pouligny saint-Pierre pas trop frais mais pas trop affiné non plus, 6 fonds d'artichauts, 50 g de cernaux de noix, muscade, sel, poivre, 2 c. à soupe d'huile d'olive. Préchauffer le four (th.6)Placer 4 des fonds d'artichauts dans un plat à gratin.Mixer les deux fonds restant avec le Pouligny, les noix et l'huile d'olive.Saler (pas trop), poivrer.Garnir les fonds d'artichauts avec cette préparation.Faire cuire au four 15 minutes environ.Servir chaud. Deux ou trois choses que je sais du... Pouligny... [Lire la suite]
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24 juillet 2008

Le Pouligny Saint-Pierre

Qui : Le Pouligny Saint-Pierre.Ou : France, Berry.Quoi : Pâte molle.Comment : Lait de chèvre, cru.Croûte : Naturelle.Formes : Pyramidale, 9 cm de côté pour le bas, 3 cm de côté pour le haut, 12,5 cm de haut, 250 g environ.Matière Grasse : 45% minimum.Affinage : 10 jours à 5 semaines.Saveur : Caprine.Quand : Printemps, été, automne.Bonnes Compagnies : Sancerre. Fabrication du Pouligny Saint-PierreLe Pouligny Saint-Pierre passe à table
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05 septembre 2006

Quizz Ze Cheese - 22

Lequel de ces fromages de chèvre a été le premier a décrocher l'AOC ? Vos Réponses - Le Pouligny Saint-Pierre (35,59%)- Le Rocamadour (33,90%)- Le Banon (16,10%)- Le Pélardon (14.41%) La Réponse... Bravo !La bonne réponse est effectivementle Pouligny Saint-Pierrequi a été reconnu AOC en 1972.
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05 septembre 2006

Quizz Ze Cheese - 16

On appelle "Cabouins" et "Cabouines" les habitants de... Chavignol ? Pouligny Saint-Pierre ? Selles-sur-Cher ? Sainte-Maure de Touraine ? Vos Réponses Chavignol : 73,81%Pouligny Saint-Pierre : 11,90 %Selles-sur-Cher   : 9,52 %Sainte-Maure de Touraine : 4,76 La réponse est... Chavignol