pouligny saint-pierre - Tout Un Fromage

29 octobre 2013

Fabrication du Pouligny Saint-Pierre

Pour commencer, le lait (entier et de chèvre, bien sûr) est emprésuré. Le caillé ainsi obtenu est ensuite brassé avant d'être versé à la louche dans des faisselles en forme de pyramides tronquées. L'opération demande beaucoup de délicatesse pour que le...

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Tags: Affinage, Caillé, Fabrication, Paillon, Faisselle, Lait de Chèvre, Pouligny Saint-Pierre, Haloir, Egouttage

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10 mars 2011

Bienvenue au Pays du Goût (Quatrième Partie)

« Au pays des AOP » : Marie Quatrehomme, fromager affineur et meilleur ouvrier de France, nous présente 6 fromages AOP de la famille des chèvres et nous indique les spécificités et caractéristiques de chacun d’entre eux : Picodon, Pouligny-St-Pierre,...

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Tags: Picodon, Sainte-Maure de Touraine, Pouligny Saint-Pierre, Marie Quatrhomme, Vidéo, AOP

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16 février 2010

Au bal des débutantes

Droit dans ses bottes, l'arrête nette,le Pouligny Saint Pierre me fait marrer avec ses airs de clerc de notaire,de premier de la classe. On l'imagine déjà faire le tour des grandes écoles,tendre le bras au bal des débutantes. Coupe aux lèvres et petit...

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Tags: Pouligny Saint-Pierre, Franky

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24 septembre 2009

Marions les : Le Pouligny Saint-Pierre et...

Côté Vin : Un Sancerre "sur silex, par exemple Lucien Crochet".Un Muscadet "de long élevage sur lies (Luneau-Papin par exemple)". Un Champagne "blanc de blanc, où le grand terroir crayeux rejoindra la salinité toute stricte de ce fromage : un Jacquesson...

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Tags: Champagne, Sancerre, Pouligny Saint-Pierre, Muscadet, Figue, Confiture, Pain au Sésame, Noix de Pécan, Pain au Pavot

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17 novembre 2008

Fonds d'artichauts au Pouligny Saint Pierre

Pour 4 personnes : 1 Pouligny saint-Pierre pas trop frais mais pas trop affiné non plus, 6 fonds d'artichauts, 50 g de cernaux de noix, muscade, sel, poivre, 2 c. à soupe d'huile d'olive. Préchauffer le four (th.6)Placer 4 des fonds d'artichauts dans...

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Tags: Artichaut, Pouligny Saint-Pierre

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24 juillet 2008

Le Pouligny Saint-Pierre

Qui : Le Pouligny Saint-Pierre. Ou : France, Berry. Quoi : Pâte molle. Comment : Lait de chèvre, cru. Croûte : Naturelle. Formes : Pyramidale, 9 cm de côté pour le bas, 3 cm de côté pour le haut, 12,5 cm de haut, 250 g environ. Matière Grasse : 45% minimum....

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Tags: Berry, Pâte molle, Sancerre, Lait de Chèvre, Pouligny Saint-Pierre

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5 septembre 2006

Quizz Ze Cheese - 22

Lequel de ces fromages de chèvre a été le premier a décrocher l'AOC ? Vos Réponses - Le Pouligny Saint-Pierre (35,59%)- Le Rocamadour (33,90%)- Le Banon (16,10%)- Le Pélardon (14.41%) La Réponse... Bravo !La bonne réponse est effectivementle Pouligny...

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Tags: AOC, Pélardon, Pouligny Saint-Pierre, Rocamadour, Banon, Quizz

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5 septembre 2006

Quizz Ze Cheese - 16

On appelle "Cabouins" et "Cabouines" les habitants de... Chavignol ? Pouligny Saint-Pierre ? Selles-sur-Cher ? Sainte-Maure de Touraine ? Vos Réponses Chavignol : 73,81% Pouligny Saint-Pierre : 11,90 %Selles-sur-Cher : 9,52 %Sainte-Maure de Touraine :...

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Tags: Sainte-Maure de Touraine, Crottin de Chavignol, Pouligny Saint-Pierre, Selles sur Cher, Quizz

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