Tout Un Fromage

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28 janvier 2012

Poulet de Bresse au Comté

Copyright photo : cigc/studiovision Pour 4 personnes : 1 Poulet de Bresse AOC découpé en 4 morceaux par votre boucher, 250 g de Comté fruité râpé pour la sauce et 50 g pour faire gratiner, 10 cl de Savagnin (vin blanc du Jura), 50 cl de crème liquide, 50 g de beurre, 1 cuillère à soupe de moutarde, 1 cuillère à café de paprika, sel et poivre. Assaisonner les morceaux de poulet de sel, de poivre et de paprika.Faire fondre le beurre dans une sauteuse et... [Lire la suite]
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26 mai 2011

Croquettes de Poulet à l'Abondance

Pour 4 personnes: 400 g de blanc de poulet, 150 g d'Abondance, 1 vingtaine de noisettes, 1 oignon rouge, 1 c.à soupe de miel, 1 c. à soupe de farine, huile d'olive, chapelure sel, poivre. Râper l'Abondance,Concasser les noisettes.Hacher (pas trop fin) le blanc de poulet.Eplucher et hacher l'oignon.Dans une poêle, faire revenir à l'huile d'olive quelques instants à feu doux, l'oignon et les noisettes.Ajouter le miel.Préchauffer le fourDans un saladier, mélanger Abondance, blanc de poulet, oignon et noisettes avec... [Lire la suite]
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04 janvier 2011

Poulet au Saint-Nectaire

Pour 6 personnes : 150 g de Saint Nectaire, 100 g d'Emmental de Savoie, 1 bon gros poulet, huile d'olive, 1 gousse d'aïl, thym, moutarde, poivre. Ecroûter le Saint-Nectaire.Le débiter en fines lamellesRâper l'EmmentalA l'aide d'un couteau pointu et bien aiguiser, pratiquer une incision, de chaque côté, dans la peau du poulet.Y glisser les lamelles de Saint-Nectaire.Couper la gousse d'aïl en deux avant d'en frotter la peau du poulet.Badigeonner de moutarde.Placer le poulet dans un plat allant au four.Arroser d'un filet d'huile... [Lire la suite]
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12 juin 2009

Melons farcis au Cheddar et au Blanc de Poulet

Pour 4 personnes : 2 gros melons, 150 g de Cheddar, 150 g de blancs de poulet, 2 kiwis,2 tranches d'ananas frais, 1 poivron, 2 c. à café de jus de citron, 1 c. à soupe de jus d'ananas, sel, poivre, 1 c. à soupe de mayonnaise, 2 c. à soupe de yaourt. Peler les kiwis.Epépiner et détailler en dés le poivron.Couper les melons en deux.Les épépiner.Prélever un tiers de la chair.Couper le reste en cubes pas trops petits.Couper le Cheddar en bâtonnets, le blanc de poulet en dés, les kiwis en tranches et l'ananas en morceaux.Préparer... [Lire la suite]
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01 octobre 2008

Poulet au Maroilles

  Pour 4 personnes : 1 poulet de 1,5 kg, 1 oignon, 50 g de beurre, 1 verre de vin blanc sec, 150 g de champignons, 200 g de Maroilles, 20 cl de crème fraîche, 1 c. à café de moutarde, liqueur de Cognac, sel, poivre. Découper le poulet.Faire fondre le beurre dans une cocotte.Y faire revenir l'oignon coupé.Ajouter les morceaux de poulet et les faire dorer.Mouiller avec l'eau et le vin blanc.Saler, poivrer.Couvrir.Laisser cuire 45 minutes à feu moyen.Laver les champignons.Les couper en lamelles.Les faire revenir à la... [Lire la suite]
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08 juillet 2008

Poulet pané au Comté et aux cornflakes

Sur une idée du Comité Interprofessionnel du Gruyère de Comté Pour 4 personnes : 4 escalopes de poulet de Bresse AOC, 50 g de Comté râpé, 5 cuillère à soupe de corn-flakes non sucré, 12 cerneaux de noix, 1 oeuf entier, Une grosse cuillère à soupe de farine, Une assiette de chapelure, Huile d’olive et beurre cru, Sel et poivre. Confectionner la chapelure : Emietter les corn-flakes et concasser les cerneaux de noix dans une assiette creuse.Ajouter le Comté râpé et un peu de poivre.Paner les escalopes : Casser l'oeuf entier... [Lire la suite]
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02 avril 2008

Poulet au Bleu d'Auvergne

Pour 6 personnes : 1 poulet de 2 kg environ, 150 g de Bleu d'Auvergne, 50 g de beurre, 20 cl de crème fraîche, 2 échalotes, huile, 1 demi-verre de vin blanc, ciboulette, sel, poivre. Découper le poulet cru.Dans une cocotte en fonte, faire dorer les morceaux dans un peu d'huile.Les sortir.Laver la cocotte puis la replacer sur le feu.Y faire fondre le beurre et revenir les échalotes.Ajouter les morceaux de poulet.Saler, poivrer.Mouiller avec le vin blanc.Couvrir.Laisser cuire à feu doux durant une heure.Sortir le poulet lorsqu'il... [Lire la suite]
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