Tout Un Fromage

Le blog de référence sur le Fromage


ACCUEIL   -   LE FROMAGE PASSE A LA CASSEROLE   - HISTOIRE(S) DE FROMAGES  -  LE FROMAGE S’ÉTIQUETTE  -  CITATIONS AFFINEES  -  LES FROMAGES TOUT NUS  -  FROMAGE & VIDEO


01 septembre 2012

Le Chaource

  Qui : Le Chaource.Ou : France, Champagne, Bourgogne.Quoi : Pâte Molle.Comment : Lait de vache, cru, entier.Croûte : Fleurie.Formes : Cylindre, 9 à 12 cm de diamètre, 5 à 7cm d'épaisseur, 250 à 450g.Matière Grasse : 50%Affinage : 2 semaines à 1 moisPapilles : Saveur plutôt douce à légèrement acide.Quand : Eté, automne.Bonnes Compagnies : Champagne brut, Chablis, Pouilly, Sancerre.
Posté par toutunfromage à 07:00 - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , ,

11 février 2010

Le Murol

Qui : Le Murol.Ou : France, Auvergne.Quoi : Pâte pressée, non cuite.Comment : Lait de vache.Croûte : Lavée.Formes : Anneau, environ 15 cm de diamètre et 3 cm d'épaisseur, 600 g.Matière Grasse : 45%.Affinage : 6 semaines.Saveur : Douce.Quand : Printemps, été.Bonnes Compagnies : Pouilly, Saumur Champilly.
Posté par toutunfromage à 12:00 - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
25 mai 2008

Le Saint Nectaire

Qui : Le Saint Nectaire.Ou : France, Auvergne.Quoi : Pâte pressée, non cuite.Comment : Lait de vache, cru, entier.Croûte : Naturelle.Formes : Cylindre, 20 cm de diamètre, 4 cm d'épaisseur.Matière Grasse : 45%.Affinage : 1 à 2 mois.Saveur : Prononcée.Quand : Eté, automne.Bonnes Compagnies : Pouilly.Et plus encore : Un Fleurie du domaine du Vissoux. Fabrication du Saint-NectaireLe Saint-Nectaire passe à tableLe Saint-Nectaire s'étiquette
Posté par toutunfromage à 12:00 - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
18 février 2008

Le Crottin de Chavignol

Qui : Le Crottin de Chavignol.Ou : France, Sancerrois.Quoi : Pâte molle, cuite.Comment : Lait de chèvre, cru.Croûte : Naturelle.Formes : Palet, 5 cm de diamètre, 2 cm d'épaisseur.Matière Grasse : 45% minimumAffinage : 10 jour à... longtemps...Saveur : Noisetée quand il est jeune, fort et piquant par la suite.Quand : Printemps, été, automne.Bonnes Compagnies : Pouilly.Et plus encore... : Un Sancerre blanc. Le Crottin de Chavignol passe à tableQuand le Crottin de Chavignol s'étiquetteUne histoire ?... Le Crottin de... [Lire la suite]
Posté par toutunfromage à 12:02 - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,