Tout Un Fromage

Le blog de référence sur le Fromage


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21 mars 2014

Le Stilton

  Qui : Le Stilton.Ou : Grande Bretagne - Comtés de Lanchester, Derby et Nottingham.Quoi : Pâte persillée.Comment : Lait de Vache.Croûte : Naturelle.Formes : Cylindre, 15 à 20 cm de diamètre, 25 cm d'épaisseur, 4 à 8 kg.Matière Grasse : 50%.Affinage : Jusqu'à 12 mois.Saveur : Prononcée.Quand : De mi-septembre à mi-mars.Bonnes Compagnies : Xéres, Porto, Banyuls.
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29 juin 2012

Cheddar Mariné au Porto

  Pour ? : 250 g de Cheddar,1 dl de vin rouge, 1dl de Porto, 2 c.à café de graines de sésame, 1 échalotte sèche hachée. Couper le Cheddar en cubes.Les placer dans un bol.Dans un autre bol, mélanger tous les ingrédients.Verser sur le Cheddar.Laisser mariner de 12 heures à 4 jours.Laisser le Cheddar s'égoutter.Assècher les cubes avant de servir.
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14 mai 2012

La Mimolette

    Qui : La Mimolette. Ou : France (Nord) et Pays-Bas. Quoi : Pâte pressée, non cuite. Comment : Lait de Vache. Croûte : Naturelle, brossée. Formes : Boule. Matière Grasse : 40%. Affinage : De 4 semaines à 2 ans. Saveur : Noisetée. Quand : Toute l’année. Bonnes Compagnies : Bières blondes, Porto, Banyuls.
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24 janvier 2012

Le Sage Derby

Qui : Le Sage DerbyOu : Angleterre, Derbyshire.Quoi : Pâte pressée, non cuite, agrémentée de sauge.Comment : Lait de Vache.Croûte : AbsenteFormes : Cylindre, une dizaine de kilos.Matière Grasse : 29% sur extrait sec.Affinage : De 3 mois à 1 an, voire plus..Saveur : Plutôt douce.Quand : Toute l'annéeBonnes Compagnies : Une bière locale ou un Porto.
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15 juin 2010

Le Red Leicester

  Qui : Le Red LeicesterOu : Angleterre, Leicestershire.Quoi : Pâte pressée, non cuite.Comment : Lait de vache.Croûte : Naturelle.Matière Grasse: 48%Affinage : De 3 à 12 mois.Saveur : Un rien acidulée.Quand : Toute l'année.Bonnes Compagnies : Un Porto Vintage.
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25 septembre 2009

Old Man, Good Boy

   Angleterre, Cambridgeshire, 1730. La diligence relie Londres à York. La route est longue, le voyage monotone. N'en finit pas.    Malgré les fesses endolories par les cahots, les voyageurs, tous ladies and gentlemen, conservent un flegme pur British.    Heureusement, il y a en chemin cette petite auberge où l'on vous sert un Blue Cheese crèmeux à souhait. L'endroit s'appelle le Bell Inn. Belle enseigne, bonne adresse.   Le bourg, c'est Stilton.    Pourquoi chercher midi à... [Lire la suite]
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18 juin 2008

Le Cheddar

Qui : Le Cheddar (fermier).Ou : Grande Bretagne.Quoi : Pâte pressée, non cuite.Comment : Lait de vache, cru.Croûte : Naturelle.Formes : Cylindre, 35 à 40 cm de diamètre, 35 à 40 cm d'épaisseur, 27 kg.Matière Grasse : 50%.Affinage : De 3 à 9 mois, parfois plus...Saveur : Douce, tendre, parfois moins... selon l'affinage.Quand : Toute l'année.Bonnes Compagnies : Bières brunes, Porto, Xéres. Le Cheddar passe à tableUne histoire ?... Le Cheddar se la raconte
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02 juin 2008

Le Bleu de Gex

Qui : Le Bleu de Gex.Ou : France, Haut Jura.Quoi : Pâte persillée.Comment : Lait de vache, cru, entier.Croûte : Naturelle.Formes : Meule, 34 à 36 cm de diamètre, 8 à 10 cm d'épaisseur, 7 à 8 kg.Matière Grasse : 50%.Affinage : 3 semaines minimum.Saveur : Noisetée, parfois prononcée selon l'affinage.Quand : Eté, automne, hiver.Bonnes Compagnies : Rosés du Jura, Gamay, Porto. Le Bleu de Gex prend la poseUne histoire ?... Le BLeu de Gex se la raconte
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15 mars 2008

Poires au Porto et Gorgonzola

Pour ? : 50 g de fromage blanc, 25 g de beurre, 250 g de Gorgonzola, 2 c. à soupe de Porto, 1 grosse poire, 1 c.à soupe de feuilles de céléri haché, 1 pincée de poivre. Ecraser le Gorgonzola.Eplucher la poire.La couper en deux et enlever les pépins.Couper encore en petits morceaux.Battre ensemble le fromage blanc, le beurre et le Gorgonzola.Ajouter le Porto, le céleri.Poivrer.Bien mélanger avant de verser dans un bocal couvert.Laisser refroidir une journée, voire deux.Servir frais, directos dans le bocal...
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