Tout Un Fromage

  Pour 4 personnes : 1 Pont Lévêque bien fait, 150 g de Comté, 8 grandes tranches de pain de mie, 2 belles tranches de jambon de Paris, 2 pommes, 1 c. à soupe de moutarde, 4 c. à soupe de cidre doux, 60 g de beurre, poivre. Préchauffer le four (the 7).Eplucher les pommes.Les couper en rondelles.Couper les tranches de jambon en deux.Râper le Comté.Ecroûter le Pont Lévêque et le couper en lamelles.Dans un bol, délayer la moutarde avec le cidre.Poivrer.Mélanger 100 g de Comté râpé avec la préparation cidre/moutarde.Beurrer les... [Lire la suite]

Pour 4 personnes : 1 demi Livarot, 4 pommes, 10 g de farine, 80 g de beurre, 30 g de sucre, sel, poivre. Préchauffer le four.Couper le beurre en dés.Le mélanger, avec les doigts, à la farine.Sucrer, saler.Malaxer le tout jusqu'à obtenir une pâte granuleuse.Garder au réfrigérateur.Gratter la croûte du Livarot.L'émietter grossièrement, toujours avec les doigts.Peler les pommes.Les couper en deux, retirer les pépins, puis les couper en petits quartiersMélanger les quartiers de pommes avec les morceaux de Livarot.Déposer le tout dans... [Lire la suite]

  Pour 6 personnes : 150 g de Cheddar fermier, 100 g de beurre, 100 g de sucre, 2 oeufs, 150 g de farine 5 cl de cidre doux, 50 g de raisins secs, 1 c. à café de cannelle, 2 belles pommes (des reinettes, c'est très bien). Préchauffer le four (th. 8)Râper le Cheddar.Battre le beurre avec le sucre, jusqu'à obtention d'un mélange mousseux.Ajouter les oeufs, un par un, en fouettant toujours.Incorporer la farine, le cidre, le raisin, la cannelle et la moitié Cheddar.Bien mélanger.Beurrer un moule à gâteau (carré, environ 20 cm de... [Lire la suite]

Photo Pierre Soissons Pour 4 personnes : 250 g de Fourme d'Ambert, 2 grosses pommes Golden, 1 tranche épaisse de jambon fumé, 2 cœurs de céleri en branche, 30 g de raisin sec, 30 g de cerneaux de noix, vinaigrette. Dans un saladier, couper la Fourme d'Ambert en dés ainsi que les pommes et le jambon fumé.Détailler les cœurs de céleri.Bien mélanger le tout. Ajouter raisins et cerneaux de noix. Arroser de vinaigrette.

    Pour 4 personnes : 1 Pont l'Evêque, 2 belles pommes, 1 c. à soupe de raisins secs, 1 c. à soupe de jus de citron, 1 verre de Calvados Laver les pommes.Les couper en deux.Oter coeurs et pépins.Les détailler en quartiers.Déposer les quartiers dans une assiette creuse.Arroser de Calvados.Ajouter les raisins secs et le jus de citron.Mélanger.Laisser macérer pendant deux heures.Ecroûter le Pont L'Evêque.Le couper en fines tranches à répartir dans 4 assiettes.Garnir avec les quartiers de pommes.Napper du jus de... [Lire la suite]

(Moelleux et délicieux...)   Pour 6 personnes : 1 Camembert pas trop trop fait, 2 belles pommes, 3 oeufs, 10 cl d'huile, 10cl. de lait, 150g de farine, 1 sachet de levure chimique, sel, poivre, 1 poignée de pignons de pin. Préchauffer le four (180°)Ecroûter le CamembertLe couper en petits morceauxPeler les pommes et les couper en petits dés.Mélanger farine et levure.Ajouter les oeufs entiers.Saler (tout doux), poivrer.Faire chauffer le lait avant de l'ajouter avec l'huile.Mélanger.Ajouter les dés de Camembert, pommes ainsi... [Lire la suite]

Sur une idée du Syndicat du Livarot AOC   Pour 4 personnes : 4 feuilles de brick, 200 g de Livarot, 4 tranches de jambon cru fumé, 1 pomme pelée, 50 g de beurre,15 g de farine, 20 cl de lait, 2 jaunes d’oeufs, 1 pincée de noix de muscade rapées, sel, poivre. Dans une casserole, faire fondre 20 g de beurre sans qu’il colore. Ajouter la farine d’un coup en mélangeant avec une cuillère en bois. Laisser cuire 3 min, puis verser peu à peu le lait en délayant avec un fouet. Assaisonner de sel, poivre et muscade. Laisser refroidir.... [Lire la suite]

Sur une idée du Syndicat des Producteurs de Fromages Rocamadour Pour 4 personnes : 4 Rocamadours, 1 rouleau de pâte feuilletée, 2 pommes (type Golden), 2 oignons rouges, 15 g de beurre, 1 c. à soupe de sucre en poudre, quelques branches de thym, poivre du moulin.   Couper les pommes en quatre. Ôter les coeurs. Les détailler en fines lamelles. Peler les oignons puis les émincer. Dans une poêle, faire suer les oignons. Réserver. Placer  les lamelles de pommes à dorer dans la même poêle. A mi-cuisson, ajouter les oignons.... [Lire la suite]

    Pour 4 personnes: 1 Camembert grassouillet, 4 pommes (genre Golden) belles comme des princesses, 100 g de p’tits lardons chahuteurs, poivre. Couper un chapeau aux pommes au 3/4, sans les jeter. Faire revenir les lardons à la poêle, sans matière grasse. Ecroûter légèrement le Camembert. En couper une partie en lamelles et l’autre en dés. Farcir chaque pomme de dés de Camembert. Les parsemer de lardons bien dorés. Recouvrir de lamelles de fromage. Remettre les chapeaux sur les pommes. Passer au four, environ 20... [Lire la suite]

Proposé par le Syndicat Interprofessionnel du Reblochon Pour 6 personnes : 1 Reblochon, 3 pommes, 12 tranches de speck, 2 avocats, 1 fenouil, quelques brins de ciboulette, 3 c. à café d'huile d'olive, 2 c. à café de crème liquide, 1 c. à café de vinaigre balsamique, poivre. Réaliser la sauce avec l'huile d'olive, la crème liquide, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre. Fouetter jusqu'à obtention d'une jolie émulsion.Faire des tranches de pommes (que vous pourrez garder dans un bol d'eau citronnée pour éviter... [Lire la suite]