Tout Un Fromage

Le blog de référence sur le Fromage


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18 janvier 2011

Gratin de poireaux au Brie de Meaux

Proposé par le site Fromages AOP Pour 4 personnes : 8 poireaux, 120 g de Brie de Meaux, 10 g de beurre, 50 cl de lait entier, 30 g de beurre demi-sel, 30 g de farine, 1 pincée de muscade, sel, poivre. Séparer le blanc du vert de poireau. Retirer les premières feuilles du blanc, le laver. Le tailler en tronçons de 4 à 5 centimètres. Les précuire à la vapeur (les garder légèrement croquants). Pour la sauce béchamel : Préparer le roux blanc : dans une casserole, faire juste fondre le beurre à feu doux, ajouter la farine. Mélanger... [Lire la suite]
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26 mars 2010

XIXème siècle, le Fromage Fort

Au XIXème siècle, dans certaines fermes de Bourgogne,on trouvait de bien curieux trésors sour l'édredon conjugal.Notamment des pots en grés renfermant...du Fromage Fort :restes de fromages mis à fermenter avec huile, beurre, vieux marc, épices, bouillon de poireaux,clous de girofle...
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06 novembre 2009

Tarte au Cantal, Poireaux et Lardons

Pour 4 personnes : 200 g de Cantal entre-deux, 1 rouleau de pâte feuilletée, 200 g de jambon d'Auvergne, 4 oeufs, un poireau. Couper 150 g de Cantal en cubes.Couper les 50g restant en fines lamelles.Détailler le jambon en lanières.Laver le poireau avant de le couper rondelles.Dans un poële, faire revenir lentement les lanières de jambon (sans ajouter de matière grasse).Battre les oeufs dans un saladier.Y ajouter le Cantel, le jambon, le poireau.Saler, poivrer.Préchauffer le four.Etaller la pâte feuilletée dans un plat à tarte.Y... [Lire la suite]
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02 septembre 2009

Quiche au Poireaux et à la Boulette d'Avesnes

Pour 6 personnes : 1 Boulette d'Avenesne pas trop sèche, 1 rouleau de pâte feuilletée, 4 oeufs, 1 poireaux, 15 cl de crème fraîche, 100 g de lardons fumés, 2 c. à soupe d'huile d'olive, sel, poivre, muscade. Couper le poireaux en morceaux, après l'avoir lavé, essoré et essuyé.Dans une poêle, faire revenir les morceaux à l'huile d'olive.Ajouter les lardons.Etaler la pâte brisée dans un moule à tarte ou à quiche.Piquer le fond.Y déposer lardons et poireaux.Préchauffer le four (200°).Ecraser groissièrement la Boulette d'Avesnes en... [Lire la suite]
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