picodon - Tout Un Fromage

10 mars 2011

Bienvenue au Pays du Goût (Quatrième Partie)

« Au pays des AOP » : Marie Quatrehomme, fromager affineur et meilleur ouvrier de France, nous présente 6 fromages AOP de la famille des chèvres et nous indique les spécificités et caractéristiques de chacun d’entre eux : Picodon, Pouligny-St-Pierre,...

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Tags: Picodon, Sainte-Maure de Touraine, Pouligny Saint-Pierre, Marie Quatrhomme, Vidéo, AOP

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25 novembre 2010

Bienvenue au Pays du Goût (Troisième Partie)

"Au pays des AOP : Eric Lefebvre, fromager et meilleur ouvrier de France, nous présente 7 fromages AOP de la famille des pâtes molles à croûte lavée, et nous indique les spécificités et caractéristiques de chacun d'entre eux : Epoisses, Langres, Livarot,...

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Tags: Pont l'Evêque, Picodon, Langres, Maroilles, Munster, Mont d'Or, Epoisses, Livarot, Marie Quatrhomme, Eric Lefevre

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8 octobre 2010

Flan de Champignon au Picodon

Tirée de "La Boîte à Fromage", de Stéphane Reynaud Pour 6 personnes : 3 Picodons, 100 g de cèpes, 100 g de girolles, 100 g de trompettes-des-morts, 1 échalote, 50 cl de crème liquide, 5 oeuf, 50g de beurre, 1 botte de ciboulette. Bien nettoyer les champignons.Eplucher...

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Tags: Picodon, Champignon

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3 septembre 2010

Fabrication du Picodon

Pour obtenir le caillé, le lait de chèvre (cru et entier) est emprésuré Le caillé est ensuite déposé dans de petits moules percés où il pourra s'égoutter. Une fois démoulé, les fromages sont salés avant d'être mis à sécher durant 8 jours. L'affinage minimum...

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Tags: Picodon, Affinage, Caillé, Fabrication, Egouttage

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8 avril 2010

Salade de Picodon aux Pommes de Terre

Pour 4 personnes : 3 Picodons secs, 1 demi saucisse sèche d'Auvergne, 500g de pommes de terre, 1 salade frisée, 10 cl de vin blanc, vinaigrette à l'échalotte. Faire cuire les pommes de terre à l'eau bouillante, 20 minutes environ.Concasser les PicodonsCouper...

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Tags: Picodon, salade, Pommes de Terre, Saucisse d'Auvergne

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28 mai 2009

Picodons marinés en feuilles de Brick

Pour 4 personnes : 4 Picodons pas trop secs, huile de noisette, feuilles de brick, 2 fines tranches de jambon sec d'Auvergne, thym, poivre. Faire mariner les Picodons 12 heures dans de l'huile de noisette avec des branches de thym.Préchauffer le four.Couper...

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Tags: Picodon, Brick, Marinade

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27 avril 2009

Quiche aux Picodons et Tomates sèchées

Pour 6 personnes : 1 rouleau de pâte brisée, 3 Picodons secs, 100 g de lardons, 5 quartiers de tomates sèchées, 3 gousses d'aïl, 4 oeufs, 3 c. à soupe de crème fraîche, 2 c. à soupe de lait, sel, poivre. Préchauffer le four (th. 6)Dans une poêle, faire...

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Tags: Picodon, Tomates, Quiche

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11 février 2009

Le Picodon

Qui : Le Picodon. Ou : France, Drôme, Ardèche. Quoi : Pâte molle. Comment : Lait de chèvre, entier. Croûte : Naturelle, fleurie. Formes : Palet, 4 à 7 cm de diamètre, 1,8 à 2,5 cm d'épaisseur, environ 60 g. Matière Grasse : 45%. Affinage : 12 jours à...

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Tags: Drôme, Picodon, Pâte molle, Côtes du Rhône, Lait de Chèvre, Ardèche, Rivesaltes, Vin de Touraine

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17 juillet 2008

Fête du Picodon

Les 19 et 20 juillet 2008 à Saoü dans la Drôme;le Picodon fanfaronne et fait la fête.Et il a bien raison... Au programme : - Concours du meilleur Picodon.- Grand marché régional.- Repas gastronomique.- Et beaucoup de musique... (Oust Louba, Leitmotiv...

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Tags: Drôme, Picodon, Saoü, Fête

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20 mai 2008

Foudjou

Pour 1 pot : 6 fromages de chèvre très secs (Picodons, Pélardons, Crottins de Chavignol), 6 fromages de chèvre frais (les mêmes...), poivre, 5 gousses d'aïl, eau de vie de marc, huile d'olive. Râper les fromages secs.Ecraser les frais à la fourchette.Dans...

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Tags: Picodon, Crottin de Chavignol, Pélardon

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