Tout Un Fromage

Le blog de référence sur le Fromage


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09 novembre 2009

Fabrication du Bleu des Causse

     Pour commecer, le lait (de vache) est ensemmencé (ferments lactiques et Penicillium Roqueforti).     Le caillé obtenu est ensuite découpé en cubes (en grains) avant d'être déposé dans des moules.     L'égouttage dure jusqu'à 4 jours.     Après démoulage, le fromage est salé à sec.     Ils sont ensuite brossés afin d'éléminer les excédents de sel puis piquer afin de permettre au Pénicillium Roqueforti de prendre ses aises.     Les... [Lire la suite]

01 septembre 2009

L'Affinage du Roquefort

Le lent affinage du Roquefort en cave,raconté par Roquefort Société. Deux ou trois choses que je sais... du RoquefortFabrication du RoquefortLe Roquefort fait couler l'encre Le Roquefort passe à tableUne histoire ?... Le Roquefort se la raconte
12 mars 2009

Fabrication de la Fourme d'Ambert

     Le lait (de vache) caillé, tout d'abord est déposé dans des cylindres (19 cm de haut et 13 de large) dont il épousera la forme.     Après égouttage, le fromage est salé (manuellement) puis mis à sèché quelques jours durant lesquels ils sont régulièrement retournée.     Les fourmes sont ensuite piquées afin de favoriser l'ensemencement (Pénicillium Roqueforti).     L'affinage s'effectue en cave fraîche (10°) et humide et dure au minimum 28 jours mais souvent plus... [Lire la suite]
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02 décembre 2008

Fabrication du Roquefort

         Pour commencer, on prend du lait de brebis cru et entier pour le chauffer à une température allant de 28 à 32 degrés avant emprésurage.     Il est ensuite ensemencé avec du Penicilium Roqueforti.     Le caillé obtenu est ensuite découpé en cubes puis brassé en cuves avant d'être déposé dans des moules percés où il va s'égoutter durant 3 jours durant lesquels ils seront retournés jusqu'à 5 fois par jour.     Une fois égoutés, les fromages sont... [Lire la suite]
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