Tout Un Fromage

Le blog de référence sur le Fromage


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29 septembre 2009

Fabrication du Gorgonzola

     Pour commencer, le lait (de vache) est chauffé à 30 degrés dans des chaudrons.     Il est ensuite ensemmencé (Penicillium glaucum) et emprésuré (présure de veau).     Le caillé ainsi obtenu est découpé et égoutté.     On le dépose dans des moules (fascere) tapissés de toile.     Une fois démoulé, il est régulièrement pressé et retourné durant 24 heures.     Vient ensuite l'étape du salage (sel sec, deux fois par jour).    ... [Lire la suite]

18 février 2009

Fabrication du Bleu d'Auvergne

          Pour commencer, le lait (de vache) est emprésuré.     Le caillé est ensuite tranché et brassé.     Un fois qu'il a perdu son petit-lait, on le place dans des moules afin qu'il s'égoutte.     Durant les première 48 heures, il est salé deux fois puis reoturné et mis à sècher.      Au terme de ces 48 heures, on pique les fromages (à l'aide de longues aiguilles) de Penicillium glaucum. Les moisissures pourront ainsi se développer à... [Lire la suite]
Posté par toutunfromage à 12:00 - Commentaires [4] - Permalien [#]
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