03 juin 2008
Fabrication du Brie de Melun
C'est par ensemencement de Penicillium Candidum que le lait est caillé. Sa coagulation durera 18 heures minimum. Après égouttage, il est moulé à la main et à la louche dans des moules cylindriques. Le salage des Bries de Melun se fait au sel sec, de chaque côté. Il faut compter 4 semaines minimum pour l'affinage (sur paillon). Au fur et à mesure de celui-ci, la croûte prendra une belle... [Lire la suite]
