Tout Un Fromage

"Un certain rat, las des soins d'ici-bas,dans un fromage de HollandeSe retira loin du tracas..." "Le Rat qui s'est retiré du monde"

  Le 28 mai 1935,après une longue "bataille" la France et les Pays-Bas signent un traité reconnaissant officiellement la Mimolette française.Au 17ème siècle, Colbert interdisait, entre autres,l'importation des fromages de Hollandealors en guerre avec la France.Le contrôleur générale des finances de Louis XIVavait alors demandé aux fermiers du Nordde fabriquer des fromages identiques,comme l'Edam et la Mimolette.

    Qui : La Mimolette. Ou : France (Nord) et Pays-Bas. Quoi : Pâte pressée, non cuite. Comment : Lait de Vache. Croûte : Naturelle, brossée. Formes : Boule. Matière Grasse : 40%. Affinage : De 4 semaines à 2 ans. Saveur : Noisetée. Quand : Toute l’année. Bonnes Compagnies : Bières blondes, Porto, Banyuls.

"Ignorantus, ignoranta, Ignorantum. Il faut boire votre vin pur, et, pour épaissir votre sang, qui est trop subtil, il faut manger de bon gros boeuf, de bon gros porc, de bons fromages de Hollande." 

Titre : Fromage . Auteur : Willem Elsschot. Editeur : Le Castor Astral. 4ème de couverture : « Frans Laarmans, modeste employé à Anvers, se retrouve soudain représentant d’une entreprise hollandaise de fromage d’Édam – avec dix mille fromages en dépôt dans sa cave… Bien vite, les désillusions s’accumulent. Cette satire particulièrement savoureuse du monde des affaires est aussi une évocation brillante des années 30. Willem Elsschot, en maître de l’humour froid, observe avec un mélange de compassion et de férocité les... [Lire la suite]

(Merci à Blandine Vié, qui m'a soufflé celle-ci...)   "- Vous est-il arrivé de forniquer avec une Holandaise, bon ami ?- Parfois.- Et vous préférez leurs fromages, non ?" "San Antonio - On liquide et on s'en va"

Qui : Le Gouda.Ou : Pays Bas.Quoi : Pâte pressée, non cuiteComment : Lait de vache, cru.Croûte : Naturelle et enrobée de paraffine.Formes : Petit Meule, 12 à 35 cm de diamètre, 6 à 10 cm d'épaisseur, 4 à 20 kg.Matière Grasse : 48% minimum.Affinage : 4 semaines pour un Gouda jeune, jusqu'à 24 mois pour un Gouda vieux.Saveur : Douce quand il est jeune, plus prononcée avec l'âge.Quand : d'avril à septembre.Bonnes Compagnies : Bières blondes. Fabrication du GoudaLe Gouda passe à tableQuand le Gouda s'étiquette...

Qui : L'Edam.Ou : Pays Bas, Noord Holland.Quoi : Pâte pressée, non cuite.Comment : Lait de vache.Croûte : Couche de parafine rouge.Formes : Boule, environ 15 cm de diamètre.Matière Grasse : 40%Affinage : De 4 semaine à 5 ou 6 mois.Saveur : Plutôt douce, quoi que... avec l'âge...Quand : Toute l'année.Bonnes Compagnies : Bordeaux blanc, bière blonde. L'Edam passe à table...

Ville du nord des Pays-Bas, célèbre depuis le XVème siècle,pour son marché aux fromages, incontournable, qui se tient tous les vendredi, de mai à septembre.Site Internet : http://www.alkmaar.nl/

Volfetter Gouda KäseFeinste QualitätKäsegrosshandlung Gouda A.GDer Blaue HahnSchuzmarkeGouda (Holland)