Tout Un Fromage

  "Mais c'était surtout sur la table que les fromages s'empilaient. Là, à côté des pains de beurre à la livre, dans des feuilles de poirée, s'élargissait un cantal géant, comme fendu à coups de hache;puis venaient un chester, couleur d'or, un gruyère, pareil à une roue tombée de quelque char barbare, des hollandes, ronds comme des têtes coupées, barbouillées de sang séché, avec cette dureté de crâne vide qui les fait nommer têtes-de-mort.Un parmesan, au milieu de cette lourdeur de pâte cuite, ajoutait sa pointe d'odeur... [Lire la suite]

Instrument métallique servant à prélever un échantillon au coeur de certains fromages de type pate cuite (Comté, Parmesan)pour en vérifier la qualité.La "poignée" sert également de marteau pour "sonner"les meules de fromages afin d'évaluer le développement des yeux (trous dans le fromage).

(Déniché sur le site Marmiton) Pour 4 Personnes:  400 g de pâte à pizza, 150 g de Parmesan, 150 g de lardons, 2 belles poires, 1 gros brin de romarin, sel, poivre. Préchauffer le four à 260°C.Etaler la pâte à pizza au rouleau à pâtisserie, pour obtenir une pâte fine.Pendant que le four chauffe, couper les poires en petits dés et faire revenir les lardons à sec à la poêle.Prélever des lanières de Parmesan à l'épluche-légumes.Effeuiller le romarin.Une fois le four à température, déposer la plaque.Couper les poires en... [Lire la suite]

    Pour 6 personnes : 2 magrets de canard fumés, 1 bouquet de ciboulette, 100 g de câpres, 250 g de Parmesan, 10 cl d’huile d’olive, le jus d’un citron, sel, poivre. Mettre les magrets de canard au congélateur pendant une heure. Ciseler les brins de ciboulette. Rincer les câpres. Egoutter. Faire des copeaux de Parmesan avec un épluche-légumes. Trancher le plus finement possible les magrets. Les répartir sur six assiettes. Verser dessus un filet d’huile d’olive et jus de citron. Ajouter quelques câpres. Saler, poivrer.... [Lire la suite]

(Source image) Le 10 Février 1673, lors de la 4ème représentation du "Malade Imaginaire",Molière est pris de convulsion. Transporté chez lui, c'est un morceau de Parmesan qu'il aurait réclamé, peu de temps avant de s'éteindre.

  Qui : Le Parmesan.Ou : Italie, Emilie-Romagne.Quoi : Pâte pressée, cuite.Comment : Lait de vache, cru.Croûte : Naturelle, graissée.Formes : Cylindre, 40 à 45 cm de diamètre, 20 à 25 cm de hauteur, 20 à 40 kg.Matière Grasse : 32 à 40 %.Affinage : 1 à 4 ans.Saveur : Fruitée.Quand : Toute l'année.Bonnes Compagnies : Chianti.Et plus encore... : Un Crozes-Hermitage blanc.  

  400 ans avant JC,le Parmesan avait déjà sa place dansla ration du légionnaire Romain.

  C’est le genre de voyage qui ne se prépare pas à l’avance. On part sur un coup de tête. Des valises ? Des affaires, Franky ? Pour quoi faire ?… Un billet pour pas loin, suis preneur. Departure, mon ami. Je t’emmène tout là-bas, au marché. En bas de chez moi. C’est d’abord le regard qui survole l’étalage du fromager. Il rase les Camemberts, trébuche sur les Crottins (petits cailloux que le bon Dieu à mis sur nos chemins), reprend de la hauteur du côté des Comtés pour ensuite caresser la cime ciboulette des Boulettes... [Lire la suite]

1497. Retour de campagnes d’Italie, pour le roi de France Charles VIII. Le souverain rapporte dans ses bagages, des fromages de Parmesan qu’il juge « grands quasi la largeur des meules à moulin ».

  Pour 4 personnes : 150 g de Parmesan, 20 figues, 5 tranches de jambon de Parme, miel, thym. Couper le Parmesan en copeaux (à l’aide d’un économe). Couper les figues en deux. Insérer un copeau de Parmesan entre chaque moitié de figue. Enrober les figues reconstituées de lamelles de jambon. Les piquer avec une brochette. Verser une petite coulée de miel sur chaque brochette. Parsemer de thym. Passer sous le grill 2 ou 3 minutes. Servir aussitôt.  Ce billet a été publié pour la 1ère fois sur ce blog le 9 juillet 2007