Tout Un Fromage

Le blog de référence sur le Fromage


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30 août 2013

Omelette aux Pélardons Marinés

Pour 4 personnes : 4 Pélardons à l'huile, 8 oeufs, 1 c. à soupe de crème fraîche, 1 bouquet de basilique, 1 c. à soupe d'huile d'olive, sel, poivre du moulin. Rincer le basilic.L'éponger dans du papier absorbant.L'effeuiller.Egoutter les Pélardons.Les débiter en cubes.Casser les oeufs dans un saladier.Saler.Les battre en omelette en ajoutant la crème fraîche.Faire chauffer l'huile dans une poêle à feu vif.Y verser les oeufs.Faire cuire l'omelette.Rabattre les bords à l'intérieur pour éviter qu'ils se solidifient.Lorsque le fond est... [Lire la suite]
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01 novembre 2011

La terre est ronde, je confirme

  C’est le genre de voyage qui ne se prépare pas à l’avance. On part sur un coup de tête. Des valises ? Des affaires, Franky ? Pour quoi faire ?… Un billet pour pas loin, suis preneur. Departure, mon ami. Je t’emmène tout là-bas, au marché. En bas de chez moi. C’est d’abord le regard qui survole l’étalage du fromager. Il rase les Camemberts, trébuche sur les Crottins (petits cailloux que le bon Dieu à mis sur nos chemins), reprend de la hauteur du côté des Comtés pour ensuite caresser la cime ciboulette des Boulettes... [Lire la suite]
18 mai 2011

Bienvenue au Pays du Goût (Sixième partie)

"Au pays des AOP : Marie Quatrehomme,fromager affineur et meilleur ouvrier de France,nous présente 6 fromages AOP de la famille des chèvres et fromages à base de "petit lait" et nous indique les spécificités et caractéristiques de chacun d'entre eux :Banon, Chabichou du Poitou, Chevrotin, Crottin de Chavignol, Pélardon, Brocciu.Sensations d'AOP : Fromage et santé/bien-être : les femmes s'expriment !Quiz AOP :Jean-Charles Arnaud, Président du comité national des appellations laitièresà l'Institut national de l'origine et de la... [Lire la suite]
21 juin 2010

Clafoutis de Tomates confites aux Pélardons

Belle idée, dénichée sur le blog Le Laboratoire Culiniare de Virginie   Pour 3/4 personnes : 400 g de tomates cerises, 2 à 3 Pélardons, 20 g de fécule de maïs, 20 cl lait, 3 oeufs, 2 c. à soupe de miel, thym, huile d'olive, sel, poivre. Couper les tomates cerises en deux et les presser délicatement pour enlever l'eau de végétation.Les placer dans un plat allant au four, côté bombé vers le bas.Ajouter le thym, le miel et arroser d'huile d'olive et saler. Laisser cuire au four pendant 1 heure à 160°C.Pendant ce temps, préparer... [Lire la suite]
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13 mai 2010

Salade de pommes et raisins secs au Pélardon et au curry

Sur une idée du site Fromages-de-Chèvre.com Pour 4 personnes : 2 Pélardons, 2 pommes vertes, 1/2 jus de citron, 50 gr de raisins secs blonds, 1/2 cuillère à café de curry, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre, sel, poivre. Mélanger dans un bol l'huile d'olive avec le vinaigre, le curry, du sel et du poivre.Ajouter les raisins et les Pélardons coupés en morceaux. Laisser reposer 10 mn dans la vinaigrette. Tailler les pommes en fines juliennes.Les arroser de jus de citron.Mélanger avec la... [Lire la suite]
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20 novembre 2009

Cuisiner les Fromages

Titre : Cuisiner les Fromages.Auteur : Guy Martin.Editeur : Chêne. Note de l'éditeur : "Que les amateurs de fromages se réjouissent ! Ils vont enfin pouvoir déguster ces trésors de saveur et de savoir-faire, ces merveilles marbrées, veinées, cendrées, crémeuses, douces, fondantes ou puissantes, autrement que sur un morceau de pain en fin de repas. Guy Martin, chef trois fois étoilé du Grand Véfour, leur a concocté une centaine de recettes pour savourer brie, petite faisselle, fourme d'Ambert, pélardon et autre... [Lire la suite]

13 janvier 2009

Le Pélardon

Qui : Le Pélardon.Ou : France, Languedoc, Cévennes.Quoi : Pâte molle.Comment : Chèvre - cru - entier.Croûte : Naturelle.Formes : Petit Disque, 6 à 7 cm de diamètre, 2 à 3 cm d'épaisseur, 60 à 100 g.Matière Grasse : Jusqu'à 45%.Affinage : 2 à 3 semaines minimum.Saveur : Acidulée, noisettée.Quand : Printemps, été, automne.Bonnes Compagnies : Côtes du Rhône, Graves, Clairette du Languedoc. Le Pélardon passe à table
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17 août 2008

Tartelettes fines à la Tomate, aux oignons doux des Cévennes et Pélardon

Sur une idée du Syndicat des Producteurs de Pélardon Pour 4 personnes : 250 g de pâte feuilletée, 6 tomates mûres, 3 oignons doux des Cévènnes, 2 Pélardons, 4 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge, 12 feuilles de basilic.Découper 4 cercles de 10 cm de diamètre dans la pâte.Humidifier une plaque allant au four.Déposer dessus les cercles de pâte.Pique les cercles et réserver au frais.Emincer les oignon.Compoter doucement sur le feu avc 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.Tailler les tomates en fines tranches.Couper les Pélardons en... [Lire la suite]
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20 mai 2008

Foudjou

Pour 1 pot : 6 fromages de chèvre très secs (Picodons, Pélardons, Crottins de Chavignol), 6 fromages de chèvre frais (les mêmes...), poivre, 5 gousses d'aïl, eau de vie de marc, huile d'olive. Râper les fromages secs.Ecraser les frais à la fourchette.Dans un pot de grés de 2 litres environ, alterner une couche de fromages râpés avec une couche de fromages frais écrasés.Tasser bien l'ensemble.Hacher l'aïl.Saupoudrer le dessus du pot de poivre (1 c. à soupe) et d'aïl haché.Arroser l'ensemble avec un verre d'eau de vie et un autre... [Lire la suite]
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05 septembre 2006

Quizz Ze Cheese - 22

Lequel de ces fromages de chèvre a été le premier a décrocher l'AOC ? Vos Réponses - Le Pouligny Saint-Pierre (35,59%)- Le Rocamadour (33,90%)- Le Banon (16,10%)- Le Pélardon (14.41%) La Réponse... Bravo !La bonne réponse est effectivementle Pouligny Saint-Pierrequi a été reconnu AOC en 1972.
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