Tout Un Fromage

Le blog de référence sur le Fromage


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25 avril 2008

Le Munster

Qui : Le Munster.Ou : France, Alsace, Lorraine.Quoi : Pâte molle.Comment : Lait de vache, cru, entier.Quand : Eté, automne.Croûte : Lavée.Formes : Disque, de 13 à 19 cm de diamètre, 2,4 à 8 cm d'épaisseur, 450g.Matière Grasse : 45%.Affinage : 3 semaines au minimum.Saveur : Relevée.Quand : Eté, automne.Bonnes Compagnies : Riesling, Gerwurztraminer, Tokay, Pinot Noir, Bière, Marc Alsacien.Et plus encore : Un Cahors. Le Munster passe à tableUne histoire ?.... Le Munster se la raconte
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04 avril 2008

Le Rollot

Qui : Le Rollot.Ou : France, Ardennes.Quoi : Pâte molle.Comment : Lait de vache, cru.Croûte : Lavée.Formes : Disque ou coeur, de 7 à 11 cm de diamètre,de 2,5 à 4 cm d'épaisseur, 200 à 300g.Matière Grasse :45%.Affinage : 5 à 8 semaines.Saveur : Salée, relevée, voire forte.Quand : Printemps, été, automne.Bonnes Compagnies : Sancerre, Saint-Emilion, Café noir et Bières brunes. Fabrication du Rollot
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14 mars 2008

Le Brie de Melun

Qui : Le Brie de Melun.Où : France, Ile-de-France, Brie.Quoi :  Pâte molle.Comment : Lait de vache, cru, entier.Croûte : Fleurie.Formes : Disque, 13 cm de diamètre. 2,5 à 3 cm d'épaisseur. 400 à 500gMatière Grasse : 40 à 50%.Affinage : 3 à 8 semaines d'affinage.Saveur : Crémeuse à prononcée suivant l'affinage.Quand : Automne, hiver, printemps.Bonnes Compagnies :Vins de Bourgogne, Côte du Rhône ou Bordeaux. Le Brie de Melun passe à tableLe Brie de Melun prend la poseLe Brie fait couler l'encreQuand le Brie... [Lire la suite]
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18 février 2008

Le Crottin de Chavignol

Qui : Le Crottin de Chavignol.Ou : France, Sancerrois.Quoi : Pâte molle, cuite.Comment : Lait de chèvre, cru.Croûte : Naturelle.Formes : Palet, 5 cm de diamètre, 2 cm d'épaisseur.Matière Grasse : 45% minimumAffinage : 10 jour à... longtemps...Saveur : Noisetée quand il est jeune, fort et piquant par la suite.Quand : Printemps, été, automne.Bonnes Compagnies : Pouilly.Et plus encore... : Un Sancerre blanc. Le Crottin de Chavignol passe à tableQuand le Crottin de Chavignol s'étiquetteUne histoire ?... Le Crottin de... [Lire la suite]
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27 novembre 2007

Haloir

Local tiède et ventilé où les fromages à pâte molle séjournent durant la période de développement des moisissures superficielles.
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28 juillet 2007

Ouverture

Retrouvez bientôt "Ouverture"
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