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25 juin 2009

Le Bouchon de Sancerre (ou Bouchon de Chèvre)

Qui : Le Bouchon de SancerreOu : France, Sancerrois, Berry.Quoi : Pâte molle, Comment : Lait de chèvre, cru.Croûte : Naturelle.Formes : Petit cylindre, 2 à 3 cm, environ 25 g..Matière Grasse : 45 %.Affinage : 1 semaine minimum.Saveur : Caprine, fruitée quand il est jeune.Quand : Toute l'annéeBonnes Compagnies : Sancerre.
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03 juin 2009

Le Bastelicaccia

Qui : Le Bastelicaccia.Ou : France, Corse.Quoi : Pâte môle, cuite.Comment : Lait de brebis, cru.Croûte : Fleurie.Formes : Disque bombé, 14 cm de diamètre, 4 à 5 cm d'épaisseur, 350 à 400 g.Matière Grasse : 45%Affinage : Jusqu'à 6 moisSaveur : Douce quand il est jeune. Forte et prononcée lorsqu'il est très affiné.Quand : Eté, automne.Bonnes Compagnies : Vin de Patrimonio (Corse).
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11 février 2009

Le Picodon

Qui : Le Picodon.Ou : France, Drôme, Ardèche.Quoi : Pâte molle.Comment : Lait de chèvre, entier.Croûte : Naturelle, fleurie.Formes : Palet, 4 à 7 cm de diamètre, 1,8 à 2,5 cm d'épaisseur, environ 60 g.Matière Grasse : 45%.Affinage : 12 jours à 1 mois, voir plus.Saveur : Selon l'affinage, plus ou moins prononcée.Quand : Eté, automne.Bonnes Compagnies : Côtes-du-Rhône rouges, vins blancs de Touraine, Rivesaltes.Et plus encore : Un Condrieu. Le Picodon passe à table
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13 janvier 2009

Le Pélardon

Qui : Le Pélardon.Ou : France, Languedoc, Cévennes.Quoi : Pâte molle.Comment : Chèvre - cru - entier.Croûte : Naturelle.Formes : Petit Disque, 6 à 7 cm de diamètre, 2 à 3 cm d'épaisseur, 60 à 100 g.Matière Grasse : Jusqu'à 45%.Affinage : 2 à 3 semaines minimum.Saveur : Acidulée, noisettée.Quand : Printemps, été, automne.Bonnes Compagnies : Côtes du Rhône, Graves, Clairette du Languedoc. Le Pélardon passe à table
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19 novembre 2008

Le Saint-Marcellin

Qui : Le Saint Marcellin.Ou : France, Isère.Quoi : Pâte Molle.Comment : Lait de vache, cru.Croûte : Naturelle.Formes : Disque, 7 à 8 cm de diamètre, 80 g.Matière Grasse : 50%.Affinage : 2 semaines minimum.Saveur : Douce.Quand : Tout l'année.Bonnes Compagnies : Vins blancs de Savoie, Condrieu.Et plus encore : Un Cairanne du domaine Richaud.  Fabrication du Saint-MarcellinLe Saint-Marcellin fait couler l'encreLe Saint-Marcellin passe à tableLe Saint-Marcellin s'étiquetteUne histoire ?... Le Saint-Marcellin se la raconte
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14 octobre 2008

Le Rocamadour

Qui : Le RocamadourOu : Quercy.Quoi : Pâte molle.Comment : Lait de chèvre, cru, entier.Croûte : Naturelle.Formes : Palet, 5 à 6 cm de diamètre, 1,5 cm d'épaisseur, 30 à 40 g.Matière Grasse : 45%.Affinage : 15 jour à 1 mois ou plus.Saveur : Noisetée.Quand : Printemps, été, automne.Bonnes Compagnies : Côtes-du-Rhône, Graves, Gaillac.Et plus encore : Un sauvignon de Touraine. Fabrication du RocamadourLe Rocamadour passe à table
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24 juillet 2008

Le Pouligny Saint-Pierre

Qui : Le Pouligny Saint-Pierre.Ou : France, Berry.Quoi : Pâte molle.Comment : Lait de chèvre, cru.Croûte : Naturelle.Formes : Pyramidale, 9 cm de côté pour le bas, 3 cm de côté pour le haut, 12,5 cm de haut, 250 g environ.Matière Grasse : 45% minimum.Affinage : 10 jours à 5 semaines.Saveur : Caprine.Quand : Printemps, été, automne.Bonnes Compagnies : Sancerre. Fabrication du Pouligny Saint-PierreLe Pouligny Saint-Pierre passe à table
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09 juillet 2008

Le Pont L'Evêque

Qui : Le Pont L'Evêque.Ou : Normandie, Pays d'Auge.Quoi : Pâte molle.Comment : Lait de vache, cru.Croûte : Lavée.Formes : Carré, de 10,5 à 11 cm de côté, 3 cm d'épaisseur, 350 à 400g.Matière Grasse : 45%.Affinage : De 13 jours à 6 semaines.Saveur : Prononcée.Quand : Eté, automne, hiver.Bonnes Compagnies : Côtes de Rhône, cidre.Et plus encore : Un Bergerac bio de la Tour des Gendres. Fabrication du Pont L'EvêqueLe Pont L'Evêque passe à tableLe Pont L'Evêque s'étiquetteUne histoire ?... Le Pont L'Evêque se la raconte
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03 juillet 2008

Le Saint-Félicien

Qui : Le Saint Félicien.Ou : France, Vallée de l'Isère.Quoi : Pâte Molle.Comment : Lait de vache, cru.Croûte : Naturelle.Formes : Disque, 8 à 10 cm de diamètre, 90 à 150g.Matière Grasse : 50%.Affinage : 1 mois 1/2.Saveur : Douce.Quand : Tout l'année.Bonnes Compagnies : Beaujolais, Côtes du Rhône, Côtes de Provence.
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19 mai 2008

La Baguette Laonnaise

Qui : La Baguette Laonnaise.Ou : France, Picardie, Thiérache.Quoi : Pâte molle.Comment : Lait de vache, cru.Croûte : Lavée.Formes : Brique, 15 cm de long, 6 de largeur. 500 g.Matière Grasse : 45%.Affinage : 3 à 4 mois.Saveur : Plutôt forte, proche du Maroilles.Quand : Eté, automne, hiver.Bonnes Compagnies : Chateauneuf du Pape, Bières brunes, Café.
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