Tout Un Fromage

Le blog de référence sur le Fromage


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28 mai 2010

Caget

Natte de pailleoù étaient autrefois posésles fromages à pâte molle et croûte fleurie(Camembert, Brie)pour l'égouttage et l'affinage.
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20 mai 2010

Le Cabécou

Qui : Le Cabécou.Ou : France, Périgord.Quoi : Pâte molle.Comment : Lait de chèvre, cru.Croûte : Naturelle.Formes : Palet, 4 à 5 cm de diamètre, 1 cm d'épaisseur, environ 50 g.Matière Grasse : 45%.Affinage : Jusqu'à 4 semaines minimum.Saveur : Noisetée.Quand : Printemps, Eté, Automne.Bonnes Compagnies : Vin d'Entraygues, Vouvray blanc sec. Le Cabécou passe à table
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09 avril 2010

Le Trou du Cru

Qui : Le Trou du Cru.Ou : France, Bourgogne.Quoi : Pâte Molle.Comment : Lait de vache, cru.Croûte : LavéeFormes : Petit cylindre, 2 cm de haut, 2 à 3 cm d'épaisseur, environ 60 g.Matière Grasse : 45% minimum.Affinage : 3 semaine minimum.Saveur : Plutôt forte.Quand : Printemps, Automne, hiver.Bonnes Compagnies : Un Meursault blanc
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24 mars 2010

Le Séchon

Qui : Le SéchonOu : France, Dauphiné.Quoi : Pâte molle.Comment : Lait de chèvre, cru.Croûte : Naturelle.Formes : Crottin, 5 cm de diamètre, 2 cm d'épaisseur, 50 g.Matière Grasse : 45%.Affinage : 2 semaines minimum.Saveur : Discrète pour commencer. Plus forte avec le temps...Quand : Toute l'année.Bonnes Compagnies : Graves.
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29 janvier 2010

La Rigotte de Condrieu

Qui : La Rigotte de CondrieuOu : Région Rhône Alpes, Massif Central, Monts du Pilat.Quoi : Pâte molle.Comment : Lait de chèvre, cru.Croûte : Naturelle.Formes : Petit crottin, 4,2 à 5 cm de diamètre, 1,9 à 2,4 d'épaisseur, 35 g.Matière Grasse : 45%.Affinage : 8 jours minimum.Saveur : Noisetée.Quand : Printemps, été.Bonnes Compagnies : Vin sec de Condrieu.
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08 décembre 2009

L'A Casinca

Qui : L'A Casinca.Ou : France, Corse.Quoi : Pâte molle.Comment : Lait de chèvre.Croûte : Lavée.Formes : Disque, environ 10 cm de diamètre, 3 cm d'épaisseur, 350 g.Matière Grasse : 45%Affinage : 1 mois minimum, jusqu'à 3 ou 4 mois voire plusSaveur : Plutôt douce quand il est jeune. De plus en plus prononcée à mesure qu'il s'affine.Quand : Tout l'année.Bonnes Compagnies : Vin de pays.
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25 novembre 2009

Le Mothais sur Feuille

Qui : Le Mothais sur Feuille.Ou : France, Deux-Sèvre, PoitouQuoi : Pâte molle.Comment : Lait de chèvre, cru, entier.Croûte : Naturelle.Formes : Cylindre, 10 à 12 cm de diamètre, 2,5 cm d'épaisseur, 180 à 220 g.Matière Grasse : 45%Affinage : 3 semaines minimumSaveur : Lactique et délicate.Quand : Printemps, été, automne.Bonnes Compagnies : Chardonnay.
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12 novembre 2009

La Brique de Flandre

Qui : La Brique de Flandre.Ou : France, Nord Pas-de-CalaisQuoi : Pâte molle.Comment : Lait de vache, cru.Croûte : Lavée.Formes : Brique, 10 à 15 cm de longueur, environ 4 cm de hauteur.Matière Grasse : 45%Affinage : 60 jours minimumSaveur : Plutôt forte, avec un arrière goût acidulé.Quand : Toute l'année.Bonnes Compagnies : Une bière brune du Nord.
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17 septembre 2009

Le Niolo

Qui : Le Niolo (ou Niolu, ou Niulincu).Ou : France, Corse, Vallée de NioluQuoi : Pâte molle.Comment : Lait de brebis, cru.Croûte : Lavée.Formes : Carré où boule applatie, environ 15 cm de diamètre, 5 cm d'épaisseur, 400 g.Matière Grasse : 50%Affinage : 3 mois, parfois beaucoup plusSaveur : Salée, trrèès forte et trrrès prononcée.Quand : d'Avril à Septembre.Bonnes Compagnies : Vins Corse.
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05 août 2009

Le Trou du Cru

Qui : Le Trou du Cru.Ou : France, Bourgone.Quoi : Pâte molle.Comment : Lait de vache, cru.Croûte : Lavée.Formes : Petit Cylindre. Environ 5 cm de hauteur et 3 cm de largeur. 60 g.Matière Grasse : 45%.Affinage : 3 semaines.Saveur : Douce à plutôt forte.Quand : Eté, automne, hiver.Bonnes Compagnies : Meursault blanc.
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