Tout Un Fromage

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31 mars 2011

Le Fleur du Maquis (ou Brin d'Amour)

Qui : Le Fleur du Maquis (ou Brin d'Amour).Ou : France, Corse.Quoi : Pâte molle.Comment : Lait de brebis.Croûte : NaturelleFormes : Carré d'environ 10 cm de côté, 5 cm de haut, 500 kg.Matière Grasse: 45%Affinage : Jusqu'à 3 mois voire plus.Saveur : Très parfumée.Quand : Printemps, été.Bonnes Compagnies : Sancerre blanc, Madiran.
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03 février 2011

L'Olivet Cendré

Qui : L'Olivet Cendré.Ou : France, Région Centre, Orléanais.Quoi : Pâte molle.Comment : Lait de vache, cru.Croûte : CendréeFormes : Disque, environ 12 cm de diamètre, 2,5 cm d'épaisseur.Affinage : 3 mois.Saveur : Légèrement relevée, parfumée.Quand : Toute l'année.Bonnes Compagnies : Pinot gris.
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11 janvier 2011

Le Tymsboro

Qui : Le TymsboroOu : Angleterre, Somerset.Quoi : Pâte molle.Comment : Lait de chèvre, cru.Croûte : Cendrée.Formes : Pyramide tronquée, environ 10 cm de haut.Matière Grasse : 45%.Affinage : 3 semaines.Saveur : Douce.Quand : Eté, automne.Bonnes Compagnies : Un Sancerre blanc où un excellent whisky ?...
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17 décembre 2010

Le Pavé d'Auge

Qui : Le Pavé d'Auge.Ou : France, Normandie, Pays d'Auge.Quoi : Pâte molle.Comment : Lait de vache, cru.Croûte : LavéeFormes : Carré, 11cm de côté, 5 à 6 cm d'épaisseur, 600 à 800 g.Affinage : Jusqu'à 4 mois.Saveur : Prononcée, légèrement amer.Quand : Printemps, été, automne.Bonnes Compagnies : Cidre brut, Côtes-de-Beaune.
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07 décembre 2010

Le Dauphin

Qui : Le Dauphin.Ou : France, Nord.Quoi : Pâte molle.Comment : Lait de vache, cru et entier.Croûte : LavéeFormes : PoissonAffinage : Jusqu'à 4 mois.Saveur : Relevée, aromatisée.Quand : Automne, hivert.Bonnes Compagnies : Une bière brune et forte, Gewurztraminer .
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19 novembre 2010

Le Herve

Qui : Le Herve.Ou : Belgique, province de Liège.Quoi : Pâte molle.Comment : Lait de vache, cru.Croûte : Lavée.Formes : Pavé de 6 cm de côtés..Matière Grasse : 45%.Affinage : De 3 semaines à 3 mois.Saveur : De douce à piquante.Quand : Eté, automne.Bonnes Compagnies : Bière locale.
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22 octobre 2010

Le Coeur d'Arras

Qui : Le Coeur d'ArrasOu : France, Nord.Quoi : Pâte molle.Comment : Lait de vache, cru.Croûte : Lavée.Formes : Coeur, 180 g environ.Matière Grasse : 45%.Affinage : 4 semaines.Saveur : Acidulée.Quand : Hiver, printemps, automne.Bonnes Compagnies : Bière, café noir.
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17 octobre 2010

Le Banon

  Retrouvez bientôt "Le Banon"
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10 septembre 2010

Le Soumaintrain

Qui : Le Soumaintrain.Ou : France, Bourgogne.Quoi : Pâte molle.Comment : Lait de vache, cru, entier.Croûte : Lavée.Formes : Disque de 10 à 13 cm de diamètre, 4 cm d'épaisseur environ, 350g.Matière Grasse : 45%.Affinage : 3 à 6 semaines.Saveur : Relevée.Quand : Printemps, été, automne.Bonnes Compagnies : Marc de Bourgogne, Côte de Beaune.
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30 juillet 2010

Le Cabri de Parthenay

Qui : Le Cabri de Parthenay.Ou : France, Poitou-Charentes.Quoi : Pâte molle.Comment : Lait de chèvre, cru.Croûte : Fleurie.Formes : Palet, 4 à 5 cm de diamètre, environ 2 cm d'épaisseur, 180 g.Matière Grasse : 45%.Affinage : 2 semaines minimum.Saveur : Noisetée quand il est jeune, de plus en plus piquant avec l'âge.Quand : Printemps, Eté, Automne.Bonnes Compagnies : Sauvignon.
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