Tout Un Fromage

  Qui : Le Livarot (AOC/AOP)Ou : France, Normandie, Pays d'Auge.Quoi : Pâte molle.Comment : Lait de Vache, Cru.Croûte : Lavée.Formes : Disque, 4 à 5 cm d'épaisseur, 7 à 12 cm de diamètre, 350 à 600g,Matière Grasse : 22%.Affinage : 2 à 4 mois.Saveur : Souvent puissante.Quand : Printemps, été, automne.Bonnes Compagnies : Cidre

  Qui : Le Mont d'Or.Ou : France, Haut-Doubs.Quoi : Pâte molle.Comment : Lait de vache, cru, entier.Croûte : Lavée, fleurie.Formes : Disque, 15, 24 ou 32 cm de diamètre, 4 à 5 cm d'épaisseur, de 500 g à 1kg.Matière Grasse : 45%Affinage : 1 mois.Saveur : Fruitée.Quand : Automne, hiver, début du printemps.Bonnes Compagnies : Côte-du-Jura blanc, vins blancs sec de Savoie.  

Qui : Le Brillat-Savarin.Ou : France, Normandie et/ou Bourgogne.Quoi : Pâte molle.Comment : Lait de vache, enrichi de crème.Croûte : Fleurie.Formes : Disque, 13 cm de diamètre, 3,5 cm d'épaisseur, 500 g.Matière Grasse : 75%.Affinage : 2 semaines minimum.Saveur : Douce, acidulée, plus marquée si l'affinage est poussé.Quand : Toute l'année.Bonnes Compagnies : Champagne.

  Qui : Le Valençay. Ou : France, Berry. Quoi : Pâte molle. Comment : Lait de chèvre. Croûte : Cendrée. Formes : Pyramide, 7 à 8 cm de côté à la base, de 6 à 7 cm de hauteur, de 250 à 300g. Matière Grasse : 45%. Affinage : 4 à 5 semaines. Saveur : Noisetée. Quand : Printemps, été, automne. Bonnes Compagnies : Valençay, Sancerre.

  Qui : Le Chabichou du Poitou.Ou : France, Poitou.Quoi : Pâte molle.Comment : Lait de chèvre, cru, entier.Croûte : Naturelle.Formes : Cylindre, 6 à 5 cm de diamètre, 6 cm de haut.Matière Grasse : 45%.Affinage : 10 jours à 3 semaines.Saveur : De délicate à prononcée.Quand : Printemps, été, automne.Bonnes Compagnies : Sancerre, Pouilly Fumé.

  Qui : L'Epoisses.Ou : France, Bourgogne, Auxerois.Quoi : Pâte molle.Comment : Lait de vache, cru.Croûte : Lavée.Formes :  Disque. De 9,5 à 19 cm de diamètre. De 3 à 4,5 cm d'épaisseur. De 250 g à 1,1 kg.Matière Grasse :  50%.Affinage : 7 à 9 semaines.Saveur :  Relevée.Quand : Eté, automne, hiver.Bonnes Compagnies : Monthélie, Savigny lès Baunes, Sauterne moêlleux, Vieux Marc de Bourgogne.

  Qui : Le Gaperon.Ou : France - Auvergne.Quoi : Pâte molle, non cuite, aromatisée.Comment : Lait de vache.Croûte : Fleurie.Formes : Dôme, 8 à 9 cm de diamètre, 6 à 8 cm d'épaisseur, 350 à 500g.Matière Grasse : 40%.Affinage : 2 mois.Saveur : Poivrée, aillée.Quand : Printemps, été, automne.Bonnes Compagnies : Côtes d'Auvergne, Côtes du Lignon, Saint Pourçain, Côtes du Rhône.

  Qui : Le Brie de Meaux.Ou : France, Ile de France.Quoi : Pâte Molle.Comment : Lait de vache, cru, entier.Croûte : Fleurie.Formes : Disque, 25 à 37 cm de diamètre, 2,5 à 3,5 cm d'épaisseur, 2,5 kg environ.Matière Grasse :45%.Affinage : Au moins 5 semaines.Saveur : De douce à très forte.Quand : Automne, hiver.Bonnes Compagnies : Saint-Julien, Chinon.

    Qui : Le Camembert de Normandie.Ou : France, Normandie.Quoi : Pâte molle.Comment : Lait de vache, cru.Croûte : Fleurie.Formes : Disque, 10 à 11 cm de diamètre, 3 cm d’épaisseur, 250 g minimum.Matière Grasse : 45% (22% sur extrait sec).Affinage : 20 jours au moins.Saveur : Douce à prononcée suivant l’affinage.Quand : Printemps, été, automne.Bonne Compagnie : Cidre fermier.

  Qui : Le Chaource.Ou : France, Champagne, Bourgogne.Quoi : Pâte Molle.Comment : Lait de vache, cru, entier.Croûte : Fleurie.Formes : Cylindre, 9 à 12 cm de diamètre, 5 à 7cm d'épaisseur, 250 à 450g.Matière Grasse : 50%Affinage : 2 semaines à 1 moisPapilles : Saveur plutôt douce à légèrement acide.Quand : Eté, automne.Bonnes Compagnies : Champagne brut, Chablis, Pouilly, Sancerre.