Tout Un Fromage

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21 mars 2014

Le Stilton

  Qui : Le Stilton.Ou : Grande Bretagne - Comtés de Lanchester, Derby et Nottingham.Quoi : Pâte persillée.Comment : Lait de Vache.Croûte : Naturelle.Formes : Cylindre, 15 à 20 cm de diamètre, 25 cm d'épaisseur, 4 à 8 kg.Matière Grasse : 50%.Affinage : Jusqu'à 12 mois.Saveur : Prononcée.Quand : De mi-septembre à mi-mars.Bonnes Compagnies : Xéres, Porto, Banyuls.
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07 décembre 2013

Le Bleu de Termignon

  Qui : Le Bleu de TermignonOu : France, Savoie.Quoi : Pâte persillée.Comment : Lait de vache, cru.Croûte : Naturelle.Formes : Environ 30 cm de diamètre, 20 cm de hauteur, 9 kg.Matière Grasse: 45%Affinage : 8 mois.Saveur : Prononcée.Quand : Automne.Bonnes Compagnies : Sauternes, Bandol rosé.
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20 octobre 2013

Le Bleu d'Auvergne

  Copyright photo Pierre Soissons  Qui : Le Bleu d'Auvergne.Ou : France, Auvergne, Cantal.Quoi : Pâte persillée.Comment : Lait de vache, cru, entier.Croûte : Fleurie.Formes : Cylindre, 18 à 20 cm de diamètre, 8 à 10 cm de hauteur, environ 2 kg.Matière Grasse : 50%Affinage : 4 semaines minimum.Saveur : Fruitée, légèrement piquante.Quand : Toute l'année.Bonnes Compagnies : Madiran, Cahors, Saint-Pourçain, Sauterne.  
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05 avril 2012

Le Roquefort

Qui : Le Roquefort. Ou : France, Rouergue, Aveyron. Quoi : Pâte persillée. Comment : Lait de brebis, cru, entier. Croûte : Naturelle. Formes : Cylindre, 19 à 20 cm de diamètre, 8,5 à 10,5 cm de haut, 2 à 3 kg. Matière Grasse : 52%. Affinage : 2 à 3 mois. Saveur : Fine et prononcée à la fois. Quand : Toute l’année. Bonnes Compagnies : Château-Neuf-du-Pape, Madiran, Cahors, Sauterne, Monbazillac. 
29 novembre 2011

Le Bleu de Laqueuille

Qui : Le Bleu de LaqueuilleOu : France, Auvergne.Quoi : Pâte persillée.Comment :Lait de vache, cru.Croûte : NaturelleFormes : Cylindrique, selon le format : 10,5 cm de diamètre pour 350 g, 500 g ou 1 kg (petit); 20 cm de diamètre pour 8-10 cm de haut et 2,5 kg environ (grand)., 12 cm de haut, environ 500g.Matière Grasse : 45%.Affinage : 3 mois.Saveur : Relevée.Quand : Printemps, été, automne.Bonnes Compagnies : Rivesaltes.
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10 février 2011

Le Bleu de Sassenage

Qui : Le Bleu de SassenageOu : France, Isère, Dauphiné, Vercors.Quoi : Pâte persillée.Comment : Lait de vache, cru.Croûte : Naturelle.Formes : Petite meule, 28 cm de diamètre, 8 cm de hauteur, 4 à 6 kg environ.Matière Grasse : 48%.Affinage : 21 jours minimum.Saveur : Plutôt douce.Quand : Printemps, été.Bonnes Compagnies : Sauternes
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12 octobre 2010

Le Cabrales

Qui : Le CabralesOu : Espagne, Asturies.Quoi : Pâte persillée.Comment : Lait de vache, de chèvre ou de brebis ou parfois les 3 ensembles, cru, entier.Croûte : Naturelle, un peu visqueuse.Formes : Cylindre de 20 à 22 cm de diamètre, 12 à 15 cm de hauteur, 4 kg environ.Matière Grasse : 45%.Affinage : de 3 à 6 mois.Saveur : Forte, puissante.Quand : Printemps, été.Bonnes Compagnies : Un cidre local.
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12 mars 2010

Le Bleu des Causses

Qui : Le Bleu des Causses.Ou : France, Aveyron.Quoi : Pâte persillée.Comment : Lait de vache, cru, entier.Croûte : Naturelle.Formes : Cylindre, 20 cm de diamètre, 8,5 à 10 cm de haut, 2,3 à 3 kg.Matière Grasse : 45%.Affinage : 70 jours minimum. Jusqu'à 6 mois.Saveur : Fine et prononcée à la fois.Quand : Toute l'année.Bonnes Compagnies : Bergerac moelleux. Fabrication du Bleu des CaussesLe Bleu des Causses passe à table
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04 janvier 2010

Le Cashel Blue

Qui : Le Cashel Blue.Ou : Irlande, Comté de Tipperary.Quoi : Pâte persillée.Comment : Lait de vache.Croûte : Naturelle.Formes : Cylindre, 30 à 65 cm de diamètre, 8 à 11 cm d'épaisseur, 1,5 kg.Matière Grasse : 51%.Affinage : 8 à 14 semaines.Saveur : Douce à prononcée.Quand : Toute l'année.Bonnes Compagnies : Vieux Banyuls.
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02 janvier 2009

Bleu

Nom générique attribuéaux fromages à pâte persillée(Roquefort, Bleu d'Auvergne, pour ne citer que les plus connus)quelque soit le type de lait.
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