Tout Un Fromage

Le blog de référence sur le Fromage


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03 mars 2014

Oeufs cocotte à l'Ossau Iraty et piment d'Espelette

Pour 4 personnes : 150 g d'Ossau Iraty, 4 oeufs, 4 c. à soupe de crème fraîche liquide, une pincée de piment d'Espelette en poudre, 20 g de beurre, ciboulette, un pain de Campagne. Préchauffer le four.Couper la moitié de l'Ossau Iraty en petits dés.Râper l'autre moitié.Beurrer légèrement quatre ramequins allant au four.Y déposer une cuillère à soupe de crème fraîche.Déposer par dessus l'Ossau Iraty râpé.Casser avec précaution un oeuf dans chaque ramequin.Saupoudrer de piment d'Espelette et de ciboulette cisélée.Verser 2cm d'eau... [Lire la suite]
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06 mai 2013

Cake à l'Ossau Iraty et au Chorizo

Pour 6 personnes : 200 g d'Ossau Iraty, 150 g de chorizo plutôt fort, 4 oeufs, 100 g de farine; 100 g d'olives noires dénoyautées, 10 cl d'huile d'olive, 1 sachet de levure chimique, sel, poivre, un peu de beurre. Mélanger farine, oeufs, sel et poivre.Ajouter l'huile d'olive en remuant.Couper la moitiée de l'Ossau Iraty en lamelles et râper l'autre.Couper le chorizo en fines lamelles et les olives en rondelles.Mélanger, saler (pas trop) poivrer.Préchauffer le four (108°).Dans un moule à cake, verser la préparation.Laisser cuire 45... [Lire la suite]
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05 juin 2012

Canapés à l'Ossau Iraty et au Jambon de Bayonne

(Que du Basque... et du bon...)   Pour une vingtaine de canapés : 150 g d'Ossau Iraty, 2 belles tranches de jambon de Bayonne, beurre, sel, canapés, câpres. Raper l'Ossau Iraty.Le mélanger au beurre.Saler légèrementCouper le jambon en lanières.Couvrir les canapés de ces lanières.Déposer par dessus une noisette de beurre fromagé.Décorer en posant un capre au centre.
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17 mai 2011

Courgettes farcies à l'Ossau Iraty

Pour 4 personnes: 100 g d'Ossau Iraty, 4 courgettes rondes, 4 c. à soupe de crème fraîche, cumin, huile d'olive. Couper (et conserver) un chapeau aux courgettes.Les évider.Ecroûter l'Ossau Iraty et le râper.Dans un petit saladier, mélanger crème fraîche et Ossau Iraty.Farcir le courgettes de ce mélange.Les déposer dans un plat qui va au four.Enfourner pour une demi-heure.Avant de servir, saupoudrer d'un peu de cumin.Ajouter un filet l'huile d'olive.Remettre les chapeaux avant de servir.
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29 avril 2011

Petites Brochettes de Manchego au Chorizo

Pour une vingtaine de brochettes : 200 g d'Ossau Iraty, 1 chorizo, 20 olives noires dénoyautées. Couper l'Ossau Iraty en cubes d'environ 1cm de côté.Couper le chorizo en grosses rondelles.Faire légèrement griller ces rondelles à la poêle, de chaque côté.Sur des piques en bois, alterner olives noires, Ossau Iraty et chorizo.
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09 septembre 2010

Bienvenue au Pays du Goût (Première Partie)

"Au pays des AOP : Eric Lefevre, fromager et meilleur ouvrier de France, nous présente 8 fromages AOP de la familles des pâtes pressées non cuites, et nous indique les spécificités et caractéristiques de chacun d'entre eux : Cantal, Laguiole, Morbier, Ossu-Iraty, Reblochon, Salers, Saint-Nectaire, Tome de Bauges"

23 juin 2009

Croûtons d'Anchois marinés aux Piments, Vinaigrette à l'Ossau Iraty

Proposé par le Syndicat de Défense de l'AOC Ossau-Iraty Pour 4 personnes : 400 g d'anchois frais, 150 g d'Ossau Iraty, 4 Piments d'Espelette, 1 botte de ciboulette, 7 cl d'huile d'olive 2 cl de vinaigre de Xéres, 4 tranches de pain de campagne, gros sel. Mettre les anchois dans du gros sel pendant 12 heures. Les rincer à l'eau froide.Lever les filets en les pinçant du bout des doigts.Egoutter soigneusement.Frire les tranches de pain dans l'huile d'olive.Cuire les piments.Faire une vinaigrette avec le vinaigre de Xeres.Couper... [Lire la suite]
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22 mai 2009

L'Ossau Iraty

Qui : L'Ossau Iraty.Ou : France, Pays Basque, Béarn.Quoi : Pâte pressée, non cuite.Comment : Lait de brebis, cru, entier.Croûte : Naturelle.Formes : Cylindre, de 18 à 26 cm de diamètre, de 10 à 14 cm de haut.Matière Grasse : 50% minimum.Affinage : 3 mois minimum.Saveur : Noisetée.Quand : Printemps, été, automne.Bonnes Compagnies : Madiran, Jurançon. L'ossau Iraty passe à table
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07 mai 2009

Marinade d'Ossau Iraty aux Olives Vertes

Pour ? : 300 g d'Ossau Iraty, 200 g d'olives vertes farcies (poivrons, anchois, amandes),huile d'olive, herbes de Provence. Ecroûter l'Ossau Iraty.Le couper en dés pas trop petits.Dans un bocal en verre, déposer une couche de dés d'Ossau Iraty.Déposer par dessus une couche d'olives et récommencer.Saupoudrer l'ensemble d'herbes de Provence.Verser l'huile d'olive dans le bocal.Refermer.Laisser mariner pendant 24 heures avant de servir pour l'apéro... Deux ou trois choses que je sais de... l'Ossau IratyL'Ossau Iraty prend la... [Lire la suite]
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05 septembre 2006

Quizz Ze Cheese - 32

L'Ossau Iraty est un fromage... Vos Réponses - Du Pays d'Auge (5,88%)- Du Pays Bas (7,35%)- Du Pays Basque (86,76%) La Réponse... Bravo !L'Ossau Iraty est bien originaire du Pays Basque.
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