Tout Un Fromage

  Pour 4 personnes : 1 quart de Vieux Lille, 1 rouleau de pâte feuilletée, 4 endives, huile d'olive, 1 oignon blanc, 3 oeufs, 200g de crème fraîche épaisse, poivre, Préchauffer le four.Emincer les endives et l'oignon.Les faire revenir dans un peu d'huile d'olive.Garnir un moule à tarte avec la pâte.Piquer le fond à la fourchette.Dans un bol, battre les oeufs avec la crème fraîche.Poivrer.Couper le Vieux Lille en lamelles.Recouvrir le fond de pâte avec les endives et l'oignon.Verser dessus le mélange oeufs et crème.Recouvrir... [Lire la suite]

 « Le patron déjeunait à son habitude par quelque chose de fort,des oignons sauvages et de l’anchois ou de ce fromage en pot,qu’à le découvrir on se disait :« Tiens, on a marché dans le sale ! » (« Un des Baumugnes »)

Sur une idée du Consorzio Tutela Taleggio Pour 6 personnes : 12 gros oignons, 300 g de viande hachée de veau ou de porc préalablement cui, 150 g de Taleggio émietté, 3 oeufs, huile d'olive, sel, poivre. Ebouillanter les oignons.Eliminer les feuilles externes et couper les extrémités.Retirer les coeurs.Les hacher finement.Mélanger avec la viande, les oeufs, le Taleggio et l'huile d'olive jusqu'à l'obtention d'une farce bien souple.Saler, poivrer.Remplir les oignons avec cette farce.Les disposer (bien séparés) dans un plat à four... [Lire la suite]