Tout Un Fromage

Le blog de référence sur le Fromage


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10 juin 2011

Rouleaux feuilletés au Gorgonzola

Pour une vingtaine de rouleaux : 200 g de Gorgonzola bien crémeux, 1 c. à café de curry, 1 jaune d'oeuf, 1 rouleau de pâte feuilletée. Etaler la pâte feuilletée.La recouvrir de Gorgonzola.Parsement légèrement de curry.Dans la pâte, découper des lamelles d'une dizaine de cm de longueur sur 1,5 cm de largeur environ.Pliez chaque lanière en deux en soudant les bords avec les doigts.Les enrouler sur elles-même en escargot.Les badigeonner de jaune d'oeuf.Enfourner pour un trentaine de minutes.
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29 septembre 2010

Oeufs sur le Plat au Roquefort et Comté

Pour 1 personne : 1 oeuf, 25 g de Roquefort, 25 g de Comté, 2 tranches de lard fumé. Placer les tranches de lard sur la plaque du four et les laisser dorer jusqu'à ce qu'elle deviennent bien croustillantes.Râper le ComtéEmietter le RoquefortLe déposer en disque d'une quinzaine de diamètre sur une poêle anthi-adhésive.Allumer sous la poêle.Une fois que le Comté a commencé à fondre, casser l'oeuf sur le fromage.Déposer sur le dessus des miettes de Roquefort.Laisser cuire 4-5 minutes.Servir avec le lard croustillant.
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14 septembre 2010

Oeufs brouillés au Munster et au Carvi

Pour 4 personnes : 150 g de Munster bien fait, 8 gros oeufs, 2 c. à soupe de crème fraîche, 1 pincée de graines de carvi, sel, poivre. Découper délicatement un chapeau dans chaque oeuf (opération délicate).Couper le Munster en petit morceaux.Verser les oeufs entiers dans une casserole anti-adhésive et conserver les coquilles.Ajouter la crème fraîche et le MunsterA feux doux, faire cuire les oeufs pendant 5 minutes environs en les remuant sas arrêt à l'aide une fourchette en bois.Quand les oeufs ont bien pris, garnir les coquilles... [Lire la suite]
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20 juillet 2010

Oeufs Frits au Parmesan et à la Truffe

Sur une idée du Consorzio del Formaggio Parmigano-Reggiano Pour 4 personnes : 8 oeufs, 60 g de truffe blanche ou noire, 60 g de Parmesan, sel, poivre. Découper la truffe et le Parmesan en lamelles (à l'aide d'un économe pour ce dernier).Réserver.Dans une terrine, battre les blancs quasiment en neige.Les faire frire dans l'huile bouillante.En fin de cuisson, ajouter les jaunes d'oeufs sur les blancs en tachant de garder les jaunes bien souplesA peine retirés du feu, recouvrir les oeufs avec les lamelles de truffe et de... [Lire la suite]
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03 juin 2010

Oeufs durs au Stilton

Pour 4 personnes : 4 oeufs durs, 50 g de Stilton, 1 c. à soupe de crème fraîche, 1 c. à café de moutarde, paprika, sel, poivre. Retirer la coquille des oeufs durs.Couper un chapeau sur chacun d'entre eux.Enlever délicatement les jaunes.Dans un petit saladier, écraser les jaunes d'oeufs avec le Stilton.Ajouter la crème fraîche.Saler, poivrer avant de mélanger à nouveau.Remplir chaque oeufs de cette préparation.Saupoudrer chaque oeuf d'une pincée de paprika.Servir frais sur un lit de salade.
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16 avril 2010

Crème brûlée à la tomate confite et au Parmesan

Epicurien... Encore et toujours. What else ?... Pour environ 15 petits ramequins (8 à 10 cm de diamètre) : 150 g de tomates confites, 1 litre de crème fraîche épaisse, 2 oeufs entiers, 15 copeaux de Parmesan, beurre doux, sucre semoule fin (pour caraméliser), sel, poivre noir du moulin. Préchauffer le four à 160 °C. Dans un récipient, mixer les tomates confites avec la crème et les œufs. Saler et poivrer. Préchauffer les petits ramequins au bain-marie pendant quelques minutes. Les sortir ensuite du bain-marie, les sécher, et les... [Lire la suite]
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07 septembre 2008

Oeufs au Beaufort

Pour 4 personnes : 4 oeufs, 150 g de Beaufort, 2 tranches de jambon cru de montagne, 4 tranches de pain de mie, 4 c. à soupe de crème fraîche épaisse, 20g de beurre, sel, poivre. Râper le Beaufort.Couper le jambon en lamelles.Beurrer un plat à gratin assez grand pour y disposer les tranches de pain côte à côte.Saupoudrer le pain avec la moitiée du Beaufort râpé.Disposer sur chaque tranche des lamelles de jambon.Casser un oeuf sur chacune.Saler (pas trop), poivrer.Ajouter une cuillèrée à soupe de frème fraîche sur chaque... [Lire la suite]
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17 mai 2008

Oeufs durs à la Mimolette

Le genre de p'tites choses, faciles à préparer et dont les enfants rafollent. Si, si... Pour 4 personnes : 4 oeufs durs, 150 g de Mimolette jeune, quelques feuilles de cresson, une c. à soupe de mayonnaise. Découper les oeufs durs en tranches sans aller jusqu'à la base.Couper la Mimolette en fines lamelles.Entre chaque tranches, glisser une lamelle de Mimolette et une feuille de cresson.Deposer un peu de mayonaise sur chaque oeuf. Deux ou trois choses que je sais... de la MimoletteFabrication de la MimoletteLa Mimolette prend la... [Lire la suite]
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