Tout Un Fromage

Le blog de référence sur le Fromage


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15 septembre 2014

1543, le Neufchâtel

En  1543, le Neufchâtelest mentionné dans les comptes de l'Abbaye de Saint-Amand de Rouen.
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01 juillet 2014

Le Livarot

  Qui : Le Livarot (AOC/AOP)Ou : France, Normandie, Pays d'Auge.Quoi : Pâte molle.Comment : Lait de Vache, Cru.Croûte : Lavée.Formes : Disque, 4 à 5 cm d'épaisseur, 7 à 12 cm de diamètre, 350 à 600g,Matière Grasse : 22%.Affinage : 2 à 4 mois.Saveur : Souvent puissante.Quand : Printemps, été, automne.Bonnes Compagnies : Cidre
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24 mars 2014

1790, le Camembert

En 1790, au lendemain de la révolution française,Marie Harel, née à Crouttes... fermière du village de Camembert dans l'Orne, en Normandieabrite un prêtre réfractaire originaire de la Brie et fuyant la Terreur. Celui-ci lui confie les secrets de l'affinage pour que son fromage devienne encore plus savoureux.Dès 1791, Marie vend son premier fromage, sur les marchés des environs.
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05 septembre 2013

Le Brillat-Savarin

Qui : Le Brillat-Savarin.Ou : France, Normandie et/ou Bourgogne.Quoi : Pâte molle.Comment : Lait de vache, enrichi de crème.Croûte : Fleurie.Formes : Disque, 13 cm de diamètre, 3,5 cm d'épaisseur, 500 g.Matière Grasse : 75%.Affinage : 2 semaines minimum.Saveur : Douce, acidulée, plus marquée si l'affinage est poussé.Quand : Toute l'année.Bonnes Compagnies : Champagne.
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19 janvier 2013

Livarot

LivarotFabriqué en Pays d'Auge40% matière grassen° 51 AA
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28 octobre 2012

Ca fait tache...

Tout petit déjà,je me plaisais à imaginer que les tachesimprimées sur le cuir des vaches normandesreprésentaient une vaste carte aux trésors,faite d'archipels paumés au milieu de nulle part,dessinée par quelque aventuriern'ayant pas froid aux yeux. Si les voyages forment la jeunesseje reste persuadéque les fromages, eux,seront pour toujoursde merveilleux moyens de transport. Invitation au voyage,fabuleux périple...Une aventure, vous dis-je....
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21 septembre 2012

Le Camembert de Normandie

    Qui : Le Camembert de Normandie.Ou : France, Normandie.Quoi : Pâte molle.Comment : Lait de vache, cru.Croûte : Fleurie.Formes : Disque, 10 à 11 cm de diamètre, 3 cm d’épaisseur, 250 g minimum.Matière Grasse : 45% (22% sur extrait sec).Affinage : 20 jours au moins.Saveur : Douce à prononcée suivant l’affinage.Quand : Printemps, été, automne.Bonne Compagnie : Cidre fermier.
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26 juin 2012

Le Neufchâtel

    Qui : Le Neufchâtel.Ou : France, Normandie, Pays de Bray.Quoi : Pâte molle.Comment : Lait de vache, cru.Croûte : Fleurie.Formes : Coeur, carré ou brique, de taille variable, de 100 à 300g.Matière Grasse : 45%.Affinage : 12 jours à 3 mois.Saveur : Douce, acidulée, légèrement salée.Quand : Toute l'année.Bonnes Compagnies : Pomerol, Saint-Emilion.
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28 novembre 2011

Camembert Léon Bourgeois

 Camembert fabriqué en Normandie Léon Bourgeois à Boissey par St Pierre s/Dives Calvados Marque déposée 45% Matière Grasse
15 novembre 2011

Miam'

Miam’ Livarot fabriqué en Pays d’Auge Laiterie de Vimouliers (Orne) 40 Pour Cent Matière Grasse.
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