Tout Un Fromage

Le blog de référence sur le Fromage


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05 novembre 2008

Fabrication du Neufchâtel

     Le lait caillé, obtenu par emprésurage, s'égoutte dans des paniers percés de trous.      Trois jours plus tard, il est pressé avec délicatesse. Toujours avec délicatesse ! Parce que, que voulez-vous, c'est souvent comme cela que ça se passe avec les fromages : tout en délicatesse...     Le fromage est ensuite ensemencé d'éclats de fromages déjà faits avant d'être malaxé jusqu'à obtention d'une pâte homogène.     Versé dans de moules de différentes formes (coeur,... [Lire la suite]
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22 juillet 2008

Un ange, mon ange...

Devenu populaire à Paris (où il se vend aux Halles), dès le début du XIXème siècle, le Neufchâtel est connu depuis le moyen-âge. Un texte datée de 1035 évoque la production de fromages dans la région de Neufchâtel-en-Bray (Seine-Maritime). Pendant la guerre de Cent Ans, les jeunes filles amoureuses offraient un de ces fromages en forme de coeur à leur soupirant anglais. Ce que le clergé apprécie bof-bof, qui préférerait voir dans la forme des fromages, les ailes d'un anges...Mais que voulez-vous ?... Le coeur a ses... [Lire la suite]
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03 septembre 2006

Fromages de Normandie

(Carte et liste en cours d'élaboration) - Aurore (Vache)- Bondon (Vache, pâte molle, croûte fleurie)- Bricquebec (Vache, pâte pressée, croûte lavée) [Cidilait]- Brillat Savarin (Vache, pâte molle, triple crème)- Camembert (Vache, pâte molle, croûte fleurie)- Carré de Bray (Vache, pâte molle) [Wikipedia]- Chateaubriand (Vache, triple crème)- Demi-sel (Vache, frais)- Excelsior (Vache, pâte molle, triple crème) [Wikipedia]- Fin de Siècle (Vache, pâte molle, triple crème)- Gauville (Vache, pâte molle, croûte lavée)-... [Lire la suite]
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