Tout Un Fromage

Le blog de référence sur le Fromage


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21 mars 2012

Le Morbier

Qui : Le Morbier. Ou : France, Franche-Comté. Quoi : Pâte pressée, non cuite. Comment : Lait de vache, cru. Croûte : Morgée. Formes : Disque, 30 à 40 cm de diamètre, 6 à 8 cm d’épaisseur, de 5 à 9 kg. Matière Grasse : 45% minimum. Affinage : 2 à 3 mois Saveur : Fruitée. Quand : Printemps, été, autome. Bonnes Compagnies : Sancerre, Muscadet, Pouilly-sur-Loire.
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24 septembre 2009

Marions les : Le Pouligny Saint-Pierre et...

Côté Vin : Un Sancerre "sur silex, par exemple Lucien Crochet".Un Muscadet "de long élevage sur lies (Luneau-Papin par exemple)".Un Champagne "blanc de blanc, où le grand terroir crayeux rejoindra la salinité toute stricte de ce fromage : un Jacquesson blanc de blanc Grand Cru Avize". Côté Pain : Un Pain au Pavot.Un Pain au Sésame. Côté Fruits : Des figues fraîche.Des noix de Pécan.Une confiture de cerise noire.Une gelée de groseille. Avec la complicité d'une bande de passionnés,... [Lire la suite]
18 mars 2009

Le Curé Nantais

Qui : Le Curé Nantais.Ou : France, Bretagne.Quoi : Pâte pressée, cuite.Comment : Lait de vache, cru (de plus en plus rare).Croûte : Lavée.Formes : Carré où boule applatie (de plus en plus rare également), 6 à 9 cm de diamètre, 2 à 4 cm d'épaisseur, environ 180 g.Matière Grasse : 40%Affinage : Environ 1 moisSaveur : plutôt forte et prononcée.Quand : Eté, automne.Bonnes Compagnies : Muscadet, Gros-Plant.
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