Tout Un Fromage

Le blog de référence sur le Fromage


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09 septembre 2010

Bienvenue au Pays du Goût (Première Partie)

"Au pays des AOP : Eric Lefevre, fromager et meilleur ouvrier de France, nous présente 8 fromages AOP de la familles des pâtes pressées non cuites, et nous indique les spécificités et caractéristiques de chacun d'entre eux : Cantal, Laguiole, Morbier, Ossu-Iraty, Reblochon, Salers, Saint-Nectaire, Tome de Bauges"

18 février 2010

La Fabrication de notre Morbier

"Comment est fait le fromage le Morbier, quelle est son origine ?" Deux ou trois choses que je sais... du MorbierLe Morbier passe à tableUne histoire ?... Le Mobier se la raconte
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13 janvier 2010

Fabrication du Morbier

     Le lait (de vache), issu de deux traites consécutives est tout d'abord empresuré.     Petit à petit, il est réchauffé à 40° maximum.     Une fois emprésuré, le caillé ainsi obtenu est coupé en petits grains puis brassé afin de favoriser son égouttage.     Il est ensuite placé dans des cuves et y subit un premier pressage.     Sorti des moules, le vaillé est découpé en deux moitiés.     La première moitié est recouverte d'une couche de... [Lire la suite]
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23 octobre 2009

1795, le Morbier

En 1795, le Maire de la commune de Morbierdans le Jura, en Franche-Comté,évoque par écrit, la fabrication de "fromages gras"pesant un dizaine de kilos,appelés "petits Morbiers" Deux ou trois choses que je sais... du MorbierLe Morbier passe à table
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06 mars 2009

Charlotte au Morbier

Sur une idée du site Fromage Morbier Pour 4 personnes : 400 g de Morbier, 300 g de pain de Campagne, 80 cl de lait, 6 oeufs, 20 cl de crème fraîche, 30 g de beurre, noix de muscade, sel, poivre. Découper le Morbier et le pain en tranches.Beurrer un moule avec 10 g de beurre.Déposer au fond une couche de pain et une couche de Morbier.Renouveler sans dépasser les 2/3 de la hauteurt du moule.Chauffer le lait.Dans une terrine, battre la crème, les oeufs et verser le lait bouillant en fouettant.Saler, poivrer.Ajouter une pincée de noix... [Lire la suite]
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05 septembre 2006

Quizz ZeCheese - 23

Le fromage indispensable à une tartiflette digne de ce nom est... Vos Réponses - Le Beaufort (4,88%)- Le Comté (3.96%)- Le Morbier (3,05%)- Le Rebochon (88,11%) La Réponse... Evidemment, le Reblochon !Mais bien évidemment, rien ne vous empêche d'essayer avec d'autres  fromages...
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03 septembre 2006

Fromage de Franche-Comté

(Carte et liste mises à jour régulièrement) - Bleu de Septmoncel (Vache, pâte persillée)- Cancoillotte (Vache)- Comté (Vache, pâte cuite)- Croix-d'Or (Chèvre)- Mamirolle (Vache, pâte pressée) [Cidilait]- Mont d'Or - Morbier (Vache, pâte pressée)- Pass'Ain (Vache)- Saint-Claude (Chèvre)- Saint-Remy (Vache, pâte molle, croûte lavée)- Tomme du Jura (Vache)
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