Tout Un Fromage

Le blog de référence sur le Fromage


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09 octobre 2011

Le Comté

  Qui : Le Comté. Ou : France, Franche Comté. Quoi : Pâte cuite, pressée. Comment : Lait de vache (Montbéliarde ou Simmental française), cru. Croûte : Naturelle. Formes : Meule, 40 à 70 cm de diamètre, 9 à 13 cm d’épaisseur, de 35 à 55 kg. Matière Grasse : 45% Affinage : De 3 à 10 mois, voir plus. Saveur : Noisetée, légèrement acidulée. Quand : de septembre à mi-mars. Bonnes Compagnies : Arbois, Château-Châlon, Bourgueil, Saumur. Ce billet a été publié pour la 1ère fois le 18 juillet 2007

15 février 2010

Fabrication de l'Abondance

     Pour commencer, le lait (de vache de races Tarine, Montbéliarde et Abondance) est déposé dans des chaudrons de cuivre.     Après emprésurage, le caillé ainsi obtenu est découpé à l'aide d'un tranche-caillé, puis chauffé.     Déposé dans une toile de lin, le caillé (une fois débarassé du petit-lait) est ensuite placé dans des moules concaves.     On le presse afin d'en extraire le reste de petit-lait.     48 heures plus tard, les fromages sont démoulés... [Lire la suite]
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05 septembre 2006

Quizz Ze Cheese - 29

Le Mont d'Or se fabrique exclusivement du... Vos Réponses - 15 octobre au 15 mai (42,42%)- 15 août au 15 mars (36,36%)- 15 juin au 15 janvier (21,21%) La Réponse... He non...Le Mont d'Or se fabrique exclusivementdu 15 août au 15 mars,avec le lait, entier, de vaches de race Montbéliarde.
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