Tout Un Fromage

Le blog de référence sur le Fromage


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13 mai 2014

Emile Zola - Le ventre de Paris

  "Mais c'était surtout sur la table que les fromages s'empilaient. Là, à côté des pains de beurre à la livre, dans des feuilles de poirée, s'élargissait un cantal géant, comme fendu à coups de hache;puis venaient un chester, couleur d'or, un gruyère, pareil à une roue tombée de quelque char barbare, des hollandes, ronds comme des têtes coupées, barbouillées de sang séché, avec cette dureté de crâne vide qui les fait nommer têtes-de-mort.Un parmesan, au milieu de cette lourdeur de pâte cuite, ajoutait sa pointe d'odeur... [Lire la suite]

20 novembre 2013

Le Mont d'Or

  Qui : Le Mont d'Or.Ou : France, Haut-Doubs.Quoi : Pâte molle.Comment : Lait de vache, cru, entier.Croûte : Lavée, fleurie.Formes : Disque, 15, 24 ou 32 cm de diamètre, 4 à 5 cm d'épaisseur, de 500 g à 1kg.Matière Grasse : 45%Affinage : 1 mois.Saveur : Fruitée.Quand : Automne, hiver, début du printemps.Bonnes Compagnies : Côte-du-Jura blanc, vins blancs sec de Savoie.  
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15 décembre 2011

Boite chaude de Mont d'Or

    Pour 4 personnes : 1 Mont d'Or, 1 verre de vin blanc du Jura, aïl (facultatif), poivre. Percer un trou de 3 cm de diamètre dans le Mont d'Or sans l'enlever de sa boite.Remplir le trou de vin blanc.Piquer à l'aïl.Poivrer.Emballer la boite dans une feuille d'alluminium.Placer au four durant 20 minutes jusqu'à obtenir une croûte gratinée.Servir avec des pommes de terre cuites à l'eau et un peu de charcuterie. (Patrick Chazallet propose une remarquable version améliorée de la Boite Chaude)
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20 mai 2011

Toasts au Mont d'Or et Betterave marinée

Proposé par le Syndicat Interprofessionnel de Défense du Mont d'Or Pour 4 personnes : 1 Mont d'Or de 500 g, 12 petites betteraves crues, 2 tasses de vinaigre de vin blanc, 1 tasse d'eau, 1/2 tasse de sucre, 1 c.à soupe de graines de coriandre, 2 c. à soupe de zeste d'orange, 2 c. à soupe de brin d'aneth, pain de campagne. Plonger les betteraves crues dans une marmite d'eau bouillante.Laisser cuire 6 minutes pour les attendrir.Les égoutter et les peler.Mettre dans une casserole à revêtement anti-adhésif le vinaigre, l'eau,... [Lire la suite]
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14 décembre 2010

Pierre Giffard

"L'affreux monstre ! Il revient de Pont l'Évêque, ou de Livarot, ou du Mont-d'Or, ou de l'Aveyron, pays des odieux Roqueforts. Et il rapporte à sa femme des fromages du pays.Il a mis cela dans le filet du compartiment,et cela pue, cela empoisonne !Il y aurait de quoi jeter l'homme et les fromages par la fenêtre.On n'ose pas.La vie en chemin de fer est pleine de lachetés" ("La Vie en Chemin de Fer" - 1888)
25 novembre 2010

Bienvenue au Pays du Goût (Troisième Partie)

"Au pays des AOP : Eric Lefebvre, fromager et meilleur ouvrier de France, nous présente 7 fromages AOP de la famille des pâtes molles à croûte lavée, et nous indique les spécificités et caractéristiques de chacun d'entre eux : Epoisses, Langres, Livarot, Maroilles, Mont d'0r, Munsten Pont L'Evêque.AOP Mode d'emploi : Christian Moyersen, fabricant de Picodon AOP,nous détaille une des étapes de fabrication de son fromage AOP : I'égouttage.AOP au Top : Marie Quatrehomme, fromager affineur et meilleur ouvrier de France, répond aux... [Lire la suite]

07 septembre 2010

1902, le Mont D'or

En 1902,dans son fascicule"L'industrie fromagère dans le Haut-Jura"Henri Cordier rapporte que le fromageconsommé sous le nom de fromage de Mont d'Or,est vendu "dans sa boîte"(prononcer "bouette"),1 franc à 1 franc 20 le kilo Deux ou trois choses que je sais... du Mont d'Or
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07 avril 2010

Méthode traditionnelle de fabrication des boîtes de Mont d'Or

"L'épicéa et le Mont dOr, c'est une grande complicité ancestrale.Tout les relie: de l'affinage du fromage sur des planches en épicéaà lasangle de la même essence qui l'entoure dans sa boite, en passant par sa boite en bois d'épicéa. La fabrication de ces boîtes respecte la tradition, des forêts du Massif du Jura jusqu'aux rayons des magasins." Deux ou trois choses que je sais... du Mont d'OrLe Mont d'Or passe à table
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14 octobre 2009

Tarte Automnale au Mont d’Or et chanterelles grises

Telle qu'elle est chantée sur le blog Un Zeste de Magie Pour 6 personnes : 150 g de Mont d'Or, 75 g de chanterelles grises, 60 g de lardons, 250 g de crème fraîche, 2 c. à soupe de crème fleurette, 3 oeufs, 1 noisette de beurre, 1 rouleau de pâte brisée, sel, poivre, muscade. Préchauffer le four à 210 degrés.Dérouler la pâte dans un moule à tarte. Piquer la pâte et mettre un papier cuisson dessus, puis verse des pois ou des haricots secs sur le papier pour la cuisson à blanc.Enfourne2 pour 12 min. Une fois la pâte précuite,... [Lire la suite]
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03 février 2009

Tout Fromage

Titre : Tout Fromage.Auteurs : Jean-Charles Karmann.Editeur : Minerva. Note de l'éditeur : "Tout Fromage est une promenade fromagère en 50 recettes, qui nous entraîne sur de nouveaux chemins, ceux de l'exploration, de la créativité et de l'inattendu ; une mise en scène moderne pour des produits de tradition. Avec des recettes simples et ludiques, Jean-Charles Karmann fait fi des protocoles et transforme plus de 20 variétés de fromages en biscuits (appétissants Petits sablés à la lavande et chèvre frais), en bouchées "... [Lire la suite]