Tout Un Fromage

Le blog de référence sur le Fromage


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16 septembre 2008

Cirons

Acariens microscopiques (normal pour des acariens...) pulvérisés sur les boules de Mimolette pour qu'ils en grignotent la croûte. Une fois percés sur toute la surface,les fromages peuvent alors s'aérer.Pour s'assurer que les cirons n'attaqueront pas toujours au même endroit, la croûte est brossée régulièrement durant la période d'affinage.
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17 mai 2008

Oeufs durs à la Mimolette

Le genre de p'tites choses, faciles à préparer et dont les enfants rafollent. Si, si... Pour 4 personnes : 4 oeufs durs, 150 g de Mimolette jeune, quelques feuilles de cresson, une c. à soupe de mayonnaise. Découper les oeufs durs en tranches sans aller jusqu'à la base.Couper la Mimolette en fines lamelles.Entre chaque tranches, glisser une lamelle de Mimolette et une feuille de cresson.Deposer un peu de mayonaise sur chaque oeuf. Deux ou trois choses que je sais... de la MimoletteFabrication de la MimoletteLa Mimolette prend la... [Lire la suite]
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08 avril 2008

Velouté de chou-fleur à la Mimolette

Pour 4 personnes : 150 g de Mimolette, 1 chou-fleur, 40 cl de lait, 2 c. à café de maïzéna, 2 tablettes de bouillon de volaille, 20 cl de crème faîche, 1 demie c. à café de paprika, 2 pincées de muscade, quelques brins de cerfeuil, sel, poivre. Délayer les tablettes de bouillon dans 40cl d'eau bouillante.Ajouter le lait.Y pocher le chou-fleur en bouquet pendant 20 minutes à feu doux.Mixer.Incorporer la maïzena délayée dans 5cl de crème.Ajouter le reste de crème.Assaisonner de sel, poivre et muscade.Répartir ce velouté dans des... [Lire la suite]
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19 janvier 2008

Rocou

Teinture végétale (graines de rocouyer, arbuste d'Amérique tropicale) de couleur orangée, servant à colorer certains fromages comme la Mimolette.
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05 septembre 2006

Quizz Ze Cheese - 35

Lequel de ces fromages du Nord de la France est le seul à bénéficier d'une AOC ? Vos Réponses - Le Maroilles ? (74,73 %)- La Boulette d'Avesnes ? (16,48 %)- La Mimolette ? (8.79 %) La Réponse... Bravo ! Le Maroilles est effectivement, à ce jour,le seul fromage du Nordà avoir obtenu l'AOC(décret du 17 juillet 1955)
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03 septembre 2006

Fromages des Pays-Bas

- Amsterdam (Vache)- Beemster (Vache, pâte pressée)- Bluefort (Vache, pâte persillée)- Brookdaas (Vache, pâte pressée non cuite)- Comimssie (Vache)- Edam (Vache, pâte pressée non cuite)- Favorel (Vache)- Friesen Clove (Vache, pâte pressée)- Gouda (Vache, pâte pressée)- Kanterkaas (Vache, pâte pressée non cuite)- Kruidkaas (Vache, pâte pressée non cuite)- Kernhem (Vache, pâte pressée non cuite)- Leerdam (Vachepâte pressée non cuite)- Leidseboerenkaas (Vache, pâte pressée non cuite)- Leyden (Vache, pâte pressée non cuite)- Maasdam... [Lire la suite]
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03 septembre 2006

Fromages du Nord-Pas-de-Calais

(Carte et liste en cours d'élaboration) - Baguette Laonnaise (Vache, pâte molle)- Belval (Vache, pête pressée non cuite, croûte lavée) [Cidilait]- Bergues (Vache) [Cidilait]- Boulette d'Avesnes (Vache)- Boulette de Cambrai (Vache)- Brique de Flandre (Vache)- Cap Gris Nez (Vache, pâte molle, croûte lavée)- Coeur d'Arras (Vache, pâte molle, croûte lavée) [Cidilait]- Crayeux de Roncq (Vache, pâte molle, croûte lavée) [Cidilait]- Dauphin (Vache, pâte molle, croûte lavée)- Fromage fort de Béthune (Vache) - Fromage Fort de Lens (Vache)... [Lire la suite]