Tout Un Fromage

Le blog de référence sur le Fromage


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03 avril 2014

Salade Gentiment Croquante à la Mimolette

Pour 4 personnes :  200 g de Mimolette, 1 dizaine de tranches de lard, 2 oeufs durs, 50 g de noisettes concassées, 3 c. à soupe de mayonnaise, 1 c. à soupe de crème fraîche, sel, poivre, 1 laitue, 300 g de pommes de terres, 2 tomates. Râper la Mimolette.Couper les tomates en rondelles.Hacher les oeufs durs.Faire cuire les pommes de terre.Faire cuire le lard sous le gril du four à chaleur moyenne, jusqu'à ce qu'il soit bien croustillant.Laisser refroidir.Le briser en petits morceaux.Coupr les pommes de terre en rondelles.Dans... [Lire la suite]
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05 octobre 2013

Dentelles de Mimolette

Pour 8 personnes environ : 150g de Mimolette vieille, 100g de farine, 1 c. à soupe de vinc blanc. Râper fin la Mimolette.La mélanger à la farine et au vin blanc.Sur une plaque à patisserie, étaler la pâte très finement en forme de cercles d'environ 10 cm de diamètre.Enfourner 10 minute à 160°.
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14 juillet 2013

Sandwich-clubs à la Mimolette et Magret de Canard fumé

Pour 4 personnes : 150 g de Mimolette, 8 grandes tranches de pain de mie, 8 tranches de magrets de canard fumé, huile d'olive. Préchauffer le four.Couper la Mimolette en 8 lamelles plutôt épaisses.Couper les tranches de pain de mie en deux, dans la diagonale, de manière à obtenir 8 triangles.Passer ces triangles au toaster pour les faire légèrement dorer.Badigeonner le pain, côté non toasté, d'un peu d'huile d'olive.Recouvrir d'une tranche de magret puis d'une lamelle de Mimolette.Terminer par le pain, côté doré en haut.Passer... [Lire la suite]
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04 décembre 2012

28 mai 1935, La Mimolette

  Le 28 mai 1935,après une longue "bataille" la France et les Pays-Bas signent un traité reconnaissant officiellement la Mimolette française.Au 17ème siècle, Colbert interdisait, entre autres,l'importation des fromages de Hollandealors en guerre avec la France.Le contrôleur générale des finances de Louis XIVavait alors demandé aux fermiers du Nordde fabriquer des fromages identiques,comme l'Edam et la Mimolette.
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03 octobre 2012

Fabrication de la Mimolette

    Le lait est tout d'abord empressuré.    Le caillé ainsi obtenu est ensuite coloré au rocou puis tranché et ses grains sont légèrement chauffés et enfin brassés pour accélérer l'élimination du petit-lait.      Après quoi, le caillé est moulé par pression et salé au saumure.    A peine arrivées en cave (15 degrés, 90% d'humidité), les boules de Mimolette sont frappées au maillet. La résonnance obtenue sert d'indicateur sur la qualité des fromages (si elles sonnent creux, c'est mauvais... [Lire la suite]
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14 mai 2012

La Mimolette

    Qui : La Mimolette. Ou : France (Nord) et Pays-Bas. Quoi : Pâte pressée, non cuite. Comment : Lait de Vache. Croûte : Naturelle, brossée. Formes : Boule. Matière Grasse : 40%. Affinage : De 4 semaines à 2 ans. Saveur : Noisetée. Quand : Toute l’année. Bonnes Compagnies : Bières blondes, Porto, Banyuls.
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25 décembre 2011

Le Fromage, une tuerie... Feuilleton noir sans queue ni tête mais à croûte fleurie - Episode 5 : "Sous ses jupons"

De temps en temps, à l'occasion de folles dînettes, la Mimolette sortait de sous ses jupons un flingue gros comme ça. Forcément, ça faisait marrer les gars du plateau. Enfin... moyen. A suivre...
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17 octobre 2011

Sablés à la Mimolette Vieille

Pour une bonne trentaine de sablés : 200 g de farine, 200 g de beurre, 200 g de Mimolette Vieille (voire extra vieille…), sel. Râper la Mimolette. Couper le beurrre en morceaux. Mélanger avec la farine. Saler. Ajouter la Mimolette râpée. Confectionner des boudins de pâte d’environ 3 cm de diamètre. Envelopper les boudins dans du film alimentaire. Laisser reposer au réfrigérateur durant 2 heures. Après ce temps, préchauffer le four (180°) Sortir les boudins de pâte du réfrigérateur. Oter le film et découper des médaillons d’environ... [Lire la suite]
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17 juin 2011

La mimolette, dix façons de la préparer

  Titre : La mimolette, dix façons de la préparer.Auteur : Nicole Seeman.Editeur : L'Epure. Note de l'éditeur : "Plus que tout autre, la Mimolette est le fromage qui accompagne le cours de la vie. Enfant, on la préfère généralement jeune, souple, tendre avec un goût doux et réconfortant. En vieillissant, on va la choisir plus affinée, avec un caractère plus marqué et une texture qui devient cassante. La mimolette 'extra-vieille' est le régal des véritables gastronomes."
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22 juillet 2009

Aubergines à la Mimolette

Pour 4 personnes : 150 g de Mimolette vielle, 4 aubergines, 1 oignon, 1 gousse d'aïl, thym, poivre, beurre. Râper fin la Mimolette.Hâcher l'oignon.Laver les aubergines.Les faire blanchir à l'eau salée.Les évider de leur chair tout en gardant le reste.Dans une poêle, faire revenir la chair des aubergines et l'oignon.Saupoudrer d'un peu de farine.Ajouter 3 verre d'eau.Laisser cuire puis ajouter la Mimolette (en garder un peu).Farcir les aubergines de farce.Ajouter une noisette de beurre sur chacune d'entre elles.Saupoudrer du... [Lire la suite]
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