Tout Un Fromage

   La Boulette d'Avesnes tient son nom d'un petit village proche de Maroilles, dans le Nord de la France.   A l'origine, la Boulette d'Avesnes ressemblait à une vraie... boulette. Ce n'est qu'au 20ème siècle, entre les deux guerres, qu'elle prend la forme du cône qu'on lui connaît maintenant.    Ne voulant pas perdre la babeurre (c'est-à-dire le petit lait restant après la fabrication beurre), les fermiers le faisaient recuire afin d'obtenir une pâte comestible plutôt maigre, moulée à la main.  ... [Lire la suite]

Telle que la propose le Syndicat des Fabricants et Affineurs de Maroilles   Pour 4 Personnes : 1/2 Maroilles (380 g), 200 g de farine, 1 tasse à café de lait tiède, 2 oeufs, 10 g de levure de boulanger, 80 g de beurre, 1 pincée de sel. Délayer une pâte levée en mélangeant les deux oeufs à la farine.Ajouter le beurre fondu.Battre et ajouter la levure dans le lait tiède.Etendre la pâte dans une tourtière beurrée.Laisser monter pendant une heure à température ambiante.Quand la pâte est levé, la garnir complètement de fines... [Lire la suite]

   Pour 4 personnes : 4 escalopes de veau, 4 tranches de bacon, 1 demi Maroilles, 40 g de beurre, poivre. Couper 4 tranches de Maroilles pas trop fines.Dans une cocotte, faire chauffer le beurre. Y déposer les escalopes de veaux,  le bacon puis les tranches de Maroilles. Poivrer.Laisser cuire à découvert 5 minutes environ. Mouiller avec 1/2 verre d'eau.Couvrir puis laisser cuire à nouveau 10 minutes.  

Pour une vingtaine de madeleines : Un demi Maroilles, 3 oeufs, 130 g de farine, 1 sachet de levure chimique, 40 g de beurre salé, 100 g de lardons fumés, une pincée de sel, une pincée de poivre. Préchauffer le four (240°)Battre les oeufsAjouter farine, levure et beurre.Mélanger jusqu'à ce que la pâte soit lisse à souhait.Dans une poêle, faire revenir doucement les lardons.Couper le Maroilles grossièrement en cubes.Incorporer Maroilles et lardons à la pâte.Mélanger encore.Poivrer, saler légèrement.Verser une cuillère de pâte dans... [Lire la suite]

  Selon une étude menée fin du XVIII ème siècle, par Lavoisier, sur la consommation alimentaire des parisiens, ceux-ci consommaient 3 kilos de fromage par an et par habitant. Le Brie et le Maroilles figuraient en tête de liste des préférés.

   Pour 4 personnes : 1 Maroilles, 4 oeufs, 4 c. à soupe de lait, 5 c. à soupe de farine,  2 c. à soupe de bière du Nord (Jeanlain blonde, par exemple), 20 g de levure, 100 g de beurre, sel, poivre. Gratter la croûte du Maroilles à l'aide d'un couteau.Le couper en lamelles.Faire fondre le beurre.Dans un récipient, verser la farine.Ajouter la levure.Saler, poivrer (attention, le Maroilles est déjà assez salé).Ajouter les oeufs et la bière.Mélanger avant de verser doucement le lait et le beurre fondu.Mélanger à... [Lire la suite]

  Empresuré, le lait coagule en 90 minutes. Le caillé est ensuite tranché puis déposé sur des tables (mignauts) spécialement conçues pour l’égouttage des fromages. Une fois égouttés, les Maroilles sont placés dans des moules carrés (quinons) et retournés à plusieurs reprises. Démoulés dès le lendemain, ils sont ensuite plongés dans un bain de saumure. Mis en hâloir pour y sécher 48 heures (14°), ils se couvrent d’un fin duvet bleu. Plusieurs brossages, l’eau légèrement salée, auront raison ce duvet. Les fromages sont ensuite... [Lire la suite]

Je porte en moi, coeur de Munster.Un amour qui ne date pas d'hier.Rond de lait, tout en mystère.Une petite aventure pleine de trous de Gruyère. Elle m'emporte, elle m'ensorcelle.Voudrait m'faire oublier Sarcelles.Me prend la main pour faire un tour.Du côté de Rocamadour. Elle dit que l'Emmental est excellent pour mon mental.Que la force d'un Livarot pourrait faire céder les barreauxDe mes prisons...Disons qu'elle sait c'qu'est bon.Et j'aime les lettres qu'elle m'écrit même et surtout si elle est crue... Si je dit : "Va-t'en, je... [Lire la suite]

  Qui : Le Maroilles.Ou : France, Nord, Thiérache.Quoi : Pâte Molle.Comment : Lait de Vache, cru. Croûte : LavéeFormes : Carré, 13 cm de côté, 6 cm d'épaisseur, 700 à 800 g.Matière Grasse : 45%.Affinage : 5 semaines à 4 mois.Saveur : Affirmée.Quand : Eté, automne, hiver.Bonnes Compagnies : Chateauneuf du Pape, Bières brunes, Café.

En 1174, un acte enjoint les « manants ayant vaches » de la région de Maroilles de fabriquer des fromages avec tout le lait de la Saint Jean (24 juin) pour les livrer au plus tard à la Saint Rémi (1er Octobre).   Ce billet a été publié pour la 1ère fois en août 2007.