Tout Un Fromage

Le blog de référence sur le Fromage


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29 juin 2012

Cheddar Mariné au Porto

  Pour ? : 250 g de Cheddar,1 dl de vin rouge, 1dl de Porto, 2 c.à café de graines de sésame, 1 échalotte sèche hachée. Couper le Cheddar en cubes.Les placer dans un bol.Dans un autre bol, mélanger tous les ingrédients.Verser sur le Cheddar.Laisser mariner de 12 heures à 4 jours.Laisser le Cheddar s'égoutter.Assècher les cubes avant de servir.
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17 mars 2010

Cabécous Marinés à l'Huile d'Olive

Pour ?... : Une quinzaine de Cabécous plutôt secs, huile d'olive, thym, laurier, aïl, poivre du moulin. Au fond d'un bocal en verre fermant hermétiquement, déposer quelques branches de thym et feuilles de laurier.Ajouter un gousse d'aïl épluchée.Déposer les Cabécous par-dessus.Verser l'huile l'olive jusqu'à ce que celle-ci recouvre entièrement les fromages.Poivrer.Laisser mariner 48 h minimum.
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23 juin 2009

Croûtons d'Anchois marinés aux Piments, Vinaigrette à l'Ossau Iraty

Proposé par le Syndicat de Défense de l'AOC Ossau-Iraty Pour 4 personnes : 400 g d'anchois frais, 150 g d'Ossau Iraty, 4 Piments d'Espelette, 1 botte de ciboulette, 7 cl d'huile d'olive 2 cl de vinaigre de Xéres, 4 tranches de pain de campagne, gros sel. Mettre les anchois dans du gros sel pendant 12 heures. Les rincer à l'eau froide.Lever les filets en les pinçant du bout des doigts.Egoutter soigneusement.Frire les tranches de pain dans l'huile d'olive.Cuire les piments.Faire une vinaigrette avec le vinaigre de Xeres.Couper... [Lire la suite]
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28 mai 2009

Picodons marinés en feuilles de Brick

Pour 4 personnes : 4 Picodons pas trop secs, huile de noisette, feuilles de brick, 2 fines tranches de jambon sec d'Auvergne, thym, poivre. Faire mariner les Picodons 12 heures dans de l'huile de noisette avec des branches de thym.Préchauffer le four.Couper le jambon d'Auvergne en lamelles.Enrober les Picodons de jambon.Poivrer légèrement.Envelopper les fromages enrobés dans des feuilles de brick.Enfourner 5 minutes.Servir chaud.
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07 mai 2009

Marinade d'Ossau Iraty aux Olives Vertes

Pour ? : 300 g d'Ossau Iraty, 200 g d'olives vertes farcies (poivrons, anchois, amandes),huile d'olive, herbes de Provence. Ecroûter l'Ossau Iraty.Le couper en dés pas trop petits.Dans un bocal en verre, déposer une couche de dés d'Ossau Iraty.Déposer par dessus une couche d'olives et récommencer.Saupoudrer l'ensemble d'herbes de Provence.Verser l'huile d'olive dans le bocal.Refermer.Laisser mariner pendant 24 heures avant de servir pour l'apéro... Deux ou trois choses que je sais de... l'Ossau IratyL'Ossau Iraty prend la... [Lire la suite]
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01 avril 2009

Crottins de Chavignol marinés

Pour 1 bocal : Une dizaine de Crottins de Chavignol plutôt secs, 10 gousses d'aïl, fenouil, romarin, thym, laurier, 5 ou 6 petits piments rouges, poivre noir en grains, huile d'olive. Eplucher l'aïl.Ecraser une poignée de grains de poivre noir.Dans le fond d'un bocal fermant hermétiquement, déposer l'aïl, le poivre et les petits piments.Poser par dessus deux trois Crottins.Recouvrir entièrement d'herbes.Recommencer l'opération jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de fromage.Recouvrir entièrement d'huile d'oliveRefermer le bocal.Placer... [Lire la suite]
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29 juillet 2007

Marinade de Bleu d'Auvergne aux deux raisins

  Pour 4 personnes : 250 g de raisins blancs, 250 g de raisins noirs, 300 g de Bleu d’Auvergne, 5 cl d’huile de noix, 4 c. à soupe de Monbazillac, 2 cl de vinaigre de cidre, sel, poivre du moulin. Laver et sécher le raisin. Couper les grains en deux. Retirer les pépins (à l’aide d’un couteau pointu). Détailler le Bleu d’Auvergne en  cubes d’1,5 cm de côtés environ. Le mélanger délicatement avec les raisins. Arroser le tout avec du Monbazillac. Faire dissoudre une pincée de sel dans le vinaigre. Emulsionner avec l’huile.... [Lire la suite]
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