Tout Un Fromage

Le blog de référence sur le Fromage


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06 avril 2014

Beignets de Manchego

    Pour 4 personnes : 150 g de Manchego, huile d’olive, 2 blancs d’oeufs, 50g de chapelure, 1 c. à soupe de persil, ciboulette et thym hachés, paprika, sel, poivre. Remplir une friteuse aux 2 tiers d’huile d’olive. Faire chauffer à 190°. Râper fin le Manchego. Battre les blancs en neige (très fermes). Incorporer délicatement le Manchego râpé, la chapelure et les herbes, en prenant soin de ne pas « casser » les blancs. Saler, poivrer. Ajouter du paprika. Former de petites boulettes. Les déposer dans la friture... [Lire la suite]
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20 juin 2013

Le Manchego

    Qui : Le Manchego.Ou : Espagne, Mancha.Quoi : Pâte pressée, non cuite.Comment : Lait de brebis, cru.Croûte : Naturelle, lavée.Formes : Meule.  18 à 25 cm de diamètre. 8 à 12 cm d'épaisseur.Matière Grasse : 50%.Affinage : de 5 jours à  12 mois.Saveur : Crémeuse, parfois piquante.Quand : Hiver, printemps, étéBonnes Compagnies : Bordeaux, Xéres.
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24 août 2012

Salade de Manchego aux poivrons rouges

  Pour 4 personnes : 300 g de Manchego, 2 poivrons rouges, 3 c. à soupe d'huile d'olive, 1 salade frisée, 1 poignées d'olives noires, 2 oignons nouveaux, 1 c. à soupe de jus de citron, poivre. Laver et essorer la frisée.Laver les poivrons.Les épépiner puis les couper en rondelles.Faire chauffer 2 c. à soupe d'huile dans une poêle.Y faire risoler les rondelles de poivrons à rissoler à feu vif.Les égoutter sur du papier absorbant.Détailler le Manchego en petits rectangles.Sur des assiettes, disposer salade, Manchego, rondelles... [Lire la suite]
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01 novembre 2011

La terre est ronde, je confirme

  C’est le genre de voyage qui ne se prépare pas à l’avance. On part sur un coup de tête. Des valises ? Des affaires, Franky ? Pour quoi faire ?… Un billet pour pas loin, suis preneur. Departure, mon ami. Je t’emmène tout là-bas, au marché. En bas de chez moi. C’est d’abord le regard qui survole l’étalage du fromager. Il rase les Camemberts, trébuche sur les Crottins (petits cailloux que le bon Dieu à mis sur nos chemins), reprend de la hauteur du côté des Comtés pour ensuite caresser la cime ciboulette des Boulettes... [Lire la suite]
08 juin 2011

Bienvenue au Pays du Goût (Septième partie)

"Au pays des AOP :Eric Lefebvre, fromager et meilleur ouvrier de France, nous présente 6 fromages AOP européens et nous indique les spécificités et caractéristiques de chacun d'entre eux : Herve (Belgique), Noord-Hollandse Gouda (Pays-Bas), Parmigiano Reggiano (italie), Queso Manchego (Espagne), Queÿo Serra da Estrela (Portugal), Stilton Cheese (Royaume-Uni).AOP au Top : Marie Quatrehomme, fromager affineur et meilleur ouvrier de France, répond aux questions les plus courantes pour bien servir et découper les fromages AOP : A... [Lire la suite]
17 juin 2010

Tortillas au Manchego

  Pour 4 personnes : 150 g de Manchego, 4 tortillas, 4 c. à café de tapenade noire, 1 c. à soupe d'huille d'olive. Préchauffer le four (th 7).Râper le Manchego.Tartiner chaque tortilla de tapenade.Arroser d'un filet d'huile d'olive.Recouvrir de Manchego râpé.Enfourner pour une dizaine de minutes.Couper les tortillas en triangles avant de servir tiède.
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11 janvier 2010

Cake au Manchego et aux Tomates sèchées

Pour 8 personnes : 200 g de Manchego, 4 oeufs, 200 g de farine, 10 cl d'huile d'olive, 200 g de tomates sèchées, 1 vingtaine d'olive noires dénoyeautées, basilic, sel, poivre. Préchauffer le four (th.6)Couper le Manchego et les tomates sèchées en petits morceaux.Ciselée un peu de basilic.Dans un saladier, battre ensemble les oeufs, la farine, la levure, l'huile.Ajouter le Manchego, les tomates, le basilic.Poivrer.Saler légèrement.Verser dans un moule à cake prélablement beurrer.Enfourner pour 40 minutes environ. Et avec ça,... [Lire la suite]
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17 décembre 2009

XVII ème siècle, le Manchego

Au XVII ème siècle, dans son célèbre "Don Quichote", Cervantes fait les louanges du Manchego. Deux ou trois choses que je sais... du ManchegoFabrication du ManchegoLe Manchego passe à table
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24 février 2008

Le Lait pour Tous les Petits

Titre : Le lait pour tous les petits.Auteur : Catherine de Sairigné, Danièle Bour.Editeur : Gallimard. 4ème de Couverture : "D'où vient le lait ? - Les hommes boivent-ils seulement du lait de vache ? - Pourquoi le lait est-il la nourriture de tous les bébés ? - Qu'y a-t-il de bon dans le lait pour notre corps ! - Pourquoi le lait tourne-t-il ? - Qu'est-ce que le lait pasteurisé ? - Comment fabrique-t-on du beurre, de la crème, du fromage ? - Depuis quand les hommes mangent-ils du fromage ? - Sais-tu ce que c'est que le... [Lire la suite]
24 novembre 2007

Fabrication du Manchego

     Le lait est tout d'abord emprésuré.     Le caillé ainsi obtenu est ensuite découpé et brassé avant d'être chauffé lentement (jusqu'à 40°).     Il est ensuite déposé dans des moules métallique.     Salés à la volée ou trempés dans un bain de saumure, le fromage mûrit environ 2 mois.     Son affinage se poursuit en cave fraîche et se conserve sous une fine couche de parafine. Deux ou trois choses que je sais... du ManchegoLe Manchego passe à... [Lire la suite]
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