Tout Un Fromage

En 1693, l'intendant Pommereu de la Breteschecite le Livarot comme étant de consommation courante à Paris.

Proposé par le site Livarot AOC Pour 4 personnes : 160 g de Livarot, 4 grenadins de veau préparés par le boucher, 2 bonnes cuillères à soupe de crème fraîche, 1 verre de vin blanc sec, 1 échalote émincée, 10 cl de fond de veau, 4 cl de pommeau, 1 c. à café de graines de coriandre moulues, 40 g de beurre, sel, poivre. Faire suer l'échalote dans la moitié du beurre.Verser le vin blanc et laisser réduire des 2/3.Ajouter la coriandre. Incorporer le fond de veau et la crème. Ajouter le Livarot écroûté et coupé en fines lamelles.Faire... [Lire la suite]

Au Délice Des GourmetsPetit LivarotFabriqué dans le Pays d'AugeCalvadosColas - LebaillyMaison fondée en 186740% de Matière Grasse Deux ou trois choses que je sais du LivarotFabrication du LivarotLe Livarot passe à tableLe Livarot s'étiquetteUne histoire ?... La Livarot se la raconte

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Pour ? : 120 g de Livarot, 10 cl de fond de volaille, 3 c. à soupe de crème fraîche de Normandie. Ecroûter le Livarot. Le couper en petits morceaux. Dans une poêle, verser le fond de volaille. Ajouter le Livarot. Laisser fondre doucement, puis incorporer la crème fraîche. Laisser réduire pour faire épaissir légèrement la sauce. 

Au XVII ème siècle,le Livarot est le fromage le plus vendu en France.Une première place qui lui sera "chippée"au début du XXème siècle,par le Camembert. Deux ou trois choses que je sais de luiFabrication du LivarotLe Livarot passe à tableLe Livarot s'étiquette

Bandelettes faites de joncs aquatiquescerclant le Livarot.A l'origine ces bandelettes, au nombre de 5comme les galons qui ornent les épaules des colonnelsde l'armée française (d'où le surnom du Livarot),servaient à maintenir le fromage qui avait tendance à s'épancher. De nos jours, le jonc a laissé sa placeà des bandes de papier de couleur verte.

Le Coq de l'OrneMarque déposéePetit Livarot fabriqué dans le Pays d'AugeLaiterie de Vimoutiers - OrneRennes 1898Paris 1902Or Paris 189840% Matière Grasse

     Il est reconnaissable de loin. Ceint de ses cinq laîches (autrefois fabriquées de joncs aquatiques recueillis dans les marécages du pays d'Auge), il a l'allure militaire, le Livarot. Et porte fier ses galons qui lui valent son surnom de Colonel.     Mais tout se perd, ma brave dame, tout se perd... : Avant l'apparition des boites à fromages, les laîches permettaient de maintenir le port altier de ces épais fromages. De nos jours, ils ont essentiellement un rôle décoratif et la papier a remplacé... [Lire la suite]

Pour "comprendre" le Camembert qui émoustille bien des papilles et turlupine les narines les plus chagrines,rien de tel que de se plonger dans ce bouquin qui se lit comme un roman d'aventure...         Titre : Le Camembert, Mythe National.Auteur : Pierre Boissard.Editeur : Odile Jacob.   4ème de couverture : "Le camembert est, par excellence, le fromage de la France, et la France, le pays du camembert ! Pourquoi ce fromage né au cœur du pays d'Auge est-il devenu le symbole de la France des terroirs?... [Lire la suite]