Tout Un Fromage

Le blog de référence sur le Fromage


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14 janvier 2012

Ma Fromagère

Je porte en moi, coeur de Munster.Un amour qui ne date pas d'hier.Rond de lait, tout en mystère.Une petite aventure pleine de trous de Gruyère. Elle m'emporte, elle m'ensorcelle.Voudrait m'faire oublier Sarcelles.Me prend la main pour faire un tour.Du côté de Rocamadour. Elle dit que l'Emmental est excellent pour mon mental.Que la force d'un Livarot pourrait faire céder les barreauxDe mes prisons...Disons qu'elle sait c'qu'est bon.Et j'aime les lettres qu'elle m'écrit même et surtout si elle est crue... Si je dit : "Va-t'en, je... [Lire la suite]

15 novembre 2011

Miam'

Miam’ Livarot fabriqué en Pays d’Auge Laiterie de Vimouliers (Orne) 40 Pour Cent Matière Grasse.
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26 janvier 2011

Tarte au Livarot et aux endives caramélisées

Pour 6 personnes : 1 Livarot, 1 rouleau de pâte brisée, 4 endives, 15 cl de crème liquide, 4 oeufs,1 c. à café de sucre en poudre, un peu de beurre, sel, poivre.Préchauffer le four (180°)Gratter légèrement la croûte du Livarot sans l'écroûter entièrement.Le couper en lamellesLaver les endives.Les tailler en longs bâtonnets.Dans une poêle, les faire sauter dans du beurre.Un fois les endives ramollies, saupoudrer de sucre en poudre.Battre les oeufs avec la crème liquide.Saler (pas trop), poivrer.Beurrer un moule à tarte.Y déposer la... [Lire la suite]
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14 décembre 2010

Pierre Giffard

"L'affreux monstre ! Il revient de Pont l'Évêque, ou de Livarot, ou du Mont-d'Or, ou de l'Aveyron, pays des odieux Roqueforts. Et il rapporte à sa femme des fromages du pays.Il a mis cela dans le filet du compartiment,et cela pue, cela empoisonne !Il y aurait de quoi jeter l'homme et les fromages par la fenêtre.On n'ose pas.La vie en chemin de fer est pleine de lachetés" ("La Vie en Chemin de Fer" - 1888)
08 décembre 2010

1702, le Livarot

En 1702, Pierre-Daniel Huet, évêque d'Avranches,reçoit comme tous les ans de la part du Curé de Barenton"six gros fromages de Livarot"qu'il envoie ensuite à son neveuM. de Charsigné, conseiller et procureur général du roiau bureau des finances Caen.L'évêque conseille à son neveu de"les mettre en lieu, et en sorte qu'ils se conservent"et, pour ce faire,de consulter les experts.
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02 décembre 2010

Mon Plateau Normand

Entre terre et mer,bocage et paturage.Du grand classique.Neufchâtel.Camembert.Pont l'Evêque.Livarot.
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25 novembre 2010

Bienvenue au Pays du Goût (Troisième Partie)

"Au pays des AOP : Eric Lefebvre, fromager et meilleur ouvrier de France, nous présente 7 fromages AOP de la famille des pâtes molles à croûte lavée, et nous indique les spécificités et caractéristiques de chacun d'entre eux : Epoisses, Langres, Livarot, Maroilles, Mont d'0r, Munsten Pont L'Evêque.AOP Mode d'emploi : Christian Moyersen, fabricant de Picodon AOP,nous détaille une des étapes de fabrication de son fromage AOP : I'égouttage.AOP au Top : Marie Quatrehomme, fromager affineur et meilleur ouvrier de France, répond aux... [Lire la suite]
23 novembre 2010

Poirier de Narçay

"C'est, je le crois, un Livarot.Son haleine pue.Un passant, dont le nez est trop subtil, le conspue.Lui plaint cet homme délicatEt pense "- Le rustre !Certes il manque à ce goujatUn pharynx illustre". Partout, dedans et puis autour,des vers minusculesgrouillent. Ils aiment le labources animalcules." (Les Filles du Hasard - 1891)
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15 septembre 2010

Charles d'Arcis

"Célestin Legruau, garçon boulanger, voulait, ce soir-là, se payer une petite noce.Il entra chez une fruitière de la rue Levis et commanda un radis noir de premier choix,et trente centimes de Livarot extra." ("Les Gaités de l'Audiance" - 1889) Deux ou trois choses que je sais du LivarotFabrication du LivarotLe Livarot passe à tableLe Livarot s'étiquetteUne histoire ?... La Livarot se la raconte
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14 juin 2010

Croûte

La croûte qui se forme à la surface des fromagesse classe généralement de manière suivante : - Croûte naturelle- Cantal, Saint-Nectaire, etc... - Croûte lavée- Epoisses, Munster, Livarot, etc... - Croûte cendrée- Sainte-Maure de Tourraine, Selles-sur-Cher, etc... Croûte fleurie- Camembert, Brillat-Savarin, Chaource, etc... Croûte paraffinée- Gouda, Manchego, etc... - En cuisine, le mot "croûte"désigne traditionnellementune tranche de pain sur laquelleon fait fondre du fromage.