Tout Un Fromage

(Coulommiers ayant subit un lonnnnng affinage...) Traitement ayant pour but d'amener les fromages à maturité.L'affinage s'effectue en cave.La plupart des fromages sont affinés à une températuresituée entre 8 et 16%.Le taux d'humidité des caves (hygrométrie)peut varier de 75 à 98%.

(Source image) Séjour des troupeaux en altitude durant la belle saison.La transhumance dure environ 100 jours.

Teinture végétale (graines de rocouyer, arbuste d'Amérique tropicale) de couleur orangée, servant à colorer certains fromages comme la Mimolette.

Définition et protection d'un produit tirant sa spécificité de son terroir d'origine.L'AOC est exclusivement décernée par L'INAO (Institut National des Appellations d'Origine). Depuis le 1er mai 2009,le logo AOP (Appellation d'Origine Protégée)est obligatoire et remplace le logo français AOC. Liste et Carte des Fromages AOC Agrandir le plan Pâte pressée non cuits - Cantal- Laguiole- Morbier- Ossau-Iraty- Reblochon- Saint-Nectaire- Salers- Tome des Bauges Pâte pressée cuite - Abondance- Beaufort -... [Lire la suite]

Local tiède et ventilé où les fromages à pâte molle séjournent durant la période de développement des moisissures superficielles.

(Source image) Se dit des fromages fabriqués,de manière artisanale ou industrielle, en laiterie (ou fromagerie) à partir du lait provenant de plusieurs exploitations. A ne pas confondre avec "Fermier".

- Affinage- Alkmaar- AOC (Appellation d'Origine Contrôlée)- Aveugle- Babeurre- Baste- Bleu- Brique- Buron- Butyrique- Cabanière- Caget- Caillage- Caillette- Caseret- Cendré- Cirons- Claie- Croûte- Eclisse- Egouttage- Emprésurage- Ensemencement- Faisselle- Fermier- Fleurie- Fleurines- Gerle- Gratin- Haloir- Lacaune- Laîche- Laitier- Lainure- Lavage- Matière Grasse- Moisissure- Ouverture- Paillon- Persillée- Petit Lait- Pliage- Rocou- Saumure- Sonde à Fromage- Sonner- Tyrosémiophilie- Tranche-caillé- Transhumance- Trappiste