Tout Un Fromage

Jate en bois dans laquelle, autrefois, le lait destiné à la fabricationdu Saint-Nectaire,coagulait.(Egalement appelée "Gerce")

Liquide résiduel de la préparation du beurre.En patois auvergnat, on dit Gap, Gappe ou encore Gaspe.D'où le nom de Gaperon.

Fente horizontale pouvant apparaîtredans la pâte des Comté, Beaufortet autre Gruyère.

Sorte de ceinture en osier (ou en métal)dont on ceint les Bries pour faciliterleur retournement.

Lors de la fabrication des fromages,l'ensemencement consiste à y introduiredes souches de moisissures, ou des ferments lactiques.

Ville du nord des Pays-Bas, célèbre depuis le XVème siècle,pour son marché aux fromages, incontournable, qui se tient tous les vendredi, de mai à septembre.Site Internet : http://www.alkmaar.nl/

Source image Moule persé de trous permettant l'égouttage du caillé. C'est la faisselle qui donne sa forme au fromage.Le mot faisselle date du XIIème siècle.On disait disait alors feiscelle, ou foisselle.Vient du latin fiscella, diminutif de fiscus, signifiant corbeille.

Se dit généralement des fromages à pâte dure,de type Comté,présentant une pâte lisse sans ouverture.

Source image Première action de fabrication des fromages. S'obtient soit par fermentation, soit par emprésurage.Soit les deux à la fois. C'est lors de cette opération que la caséine (protéine du lait) coagule pour former le caillé.

Source image Courants d'air humides circulant dans les caves de Roquefort,via des cheminées naturelles nées de l'activité volcanique qui,il y a de cela quelques millions d'années, ont fait s'effondrerla corniche du plateau du Combalou.Le mot Fleurine vient de l'occitan "Flarina"qui signifie Souffler