Tout Un Fromage

Taux de matière grasse contenu dans les fromages.Ce taux se calcule à partir de l'extrait sec.C'est à dire, sans tenir compte de l'eau contenu dans le fromage.D'une manière générale, et contrairement à certaines idées reçues :plus un fromage est sec, plus il est gras.

Source image Ferme rudimentaire d'Auvergne servant autrefois, à la fois d'étable, de fromagerie et d'habitation.

Se dit d'une pâte à moisissure interne.Cette moisissure est incorporéedans le caillé par ensemencementafin que les champignons s'y développentD'une manière générale, le terme"Fromage à pâte persillée"s'applique aux fromages de types "bleu"(Roquefort, Bleu d'Auvergne, Cabrales, Stilton, Gorgonzola, etc...)   

Se dit des fromages fabriqués dans les monastères. Comme le fromage de Chimay,en Belgique.

Cuve en bois dans laquelle est receuillile lait de la traite servant à la fabrication du Cantal.Les gerles sont faites en bois de chataignerqui présente la particularité de faciliterl'ensemencement naturel du fromage.

Solution à base d'eau et de sel dans laquelle sont plongés certains fromagescomme le Maroilles, par exemple...

Nom données aux ouvrières qui, jadis,étaient chargées d'emballer les Roquefortsayant terminés leur affinage en cave.Le nom de "Cabanière"fait référence aux cabannessituées à l'entrée des caves,où les femmes pouvaient se reposer. Deux ou trois choses que je sais... du RoquefortFabrication du RoquefortLe Roquefort fait couler l'encre Le Roquefort passe à tableLe Roquefort prend la poseUne histoire ?... Le Roquefort se la raconte

Action consistant à mélanger présure et lait chauffé afin d'obtenir le caillé de ce dernier.

Nom générique attribuéaux fromages à pâte persillée(Roquefort, Bleu d'Auvergne, pour ne citer que les plus connus)quelque soit le type de lait.

Treillage de bois ou de fer sur lequelcertains fromages à pâte molle,comme le Munster,sont déposés lors de l'affinage.