langres - Tout Un Fromage

20 septembre 2013

Fabrication du Langres

Encore tiède, le lait (de vache) est d'abord empressuré. Le caillé est versé dans des moules. Durant 24 heures, il s'y égoutte lentement et naturellement. Une fois démoulés, les fromages sont salés (à sec) puis placés à sècher sur des grilles (autrefois,...

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Tags: Langres, Affinage, Caillé, Fabrication, Rocou

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17 juin 2013

Toasts au Langres et aux herbes

Pour une vingtaine de croûtons : 1 Langres, 1 pain de campagne, 1 c. à café de persil, estragon et thym, 1 c. à café de ciboulette hâchée, 25 cl de crème fraîche, une larme de marc de Bourgogne, sel, poivre. Ecraser le Langres.Le mélanger avec la crème,les...

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Tags: Croûtons, Langres

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16 février 2013

Le Langres

Qui : Le Langres Ou : France, Champagne. Quoi : Pâte molle. Comment : Lait de vache, cru, entier. Croûte : Lavée. Formes : Cylindre, 10 cm de diamètre, 5 cm d'épaisseur, 300g. Matière Grasse : 45%. Affinage : De 3 semaines à 3 mois. Saveur : Relevée....

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Tags: Lait de vache, Langres, Champagne, Château-Neuf du Pape

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11 mars 2011

Profiteroles au Langres

proposé par le site Fromage de Langres Pour 4 personnes : 2 Langres (2 x 200 g), 1 échalote (environs 50 g), 50 g de beurre, 1 Verre de chardonnay du Muid Montsaugeonnais (ou vin blanc sec), 1 dl de bouillon de Poule; 1 dl de crème liquide, 1 c. à café...

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Tags: Langres, Profiterole

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25 novembre 2010

Bienvenue au Pays du Goût (Troisième Partie)

"Au pays des AOP : Eric Lefebvre, fromager et meilleur ouvrier de France, nous présente 7 fromages AOP de la famille des pâtes molles à croûte lavée, et nous indique les spécificités et caractéristiques de chacun d'entre eux : Epoisses, Langres, Livarot,...

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Tags: Pont l'Evêque, Picodon, Langres, Maroilles, Munster, Mont d'Or, Epoisses, Livarot, Marie Quatrhomme, Eric Lefevre

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22 mars 2010

Rillettes de Langres au Saumon fumé

Proposée par le Pôle Culinaire National des Produits Laitiers Pour 4 personnes : 200 g de Langres bien affiné, 150 g de dés de saumon fumé, 10 cl de crème fraîche, 1 c. à soupe de ciboulette, pain de campagne, sel, poivre. Lavez et hachez finement la...

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Tags: Langres, Saumon Fumé

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2 février 2010

Variations inventives autour des fromages au lait cru

Titre : Variations inventives autour des fromages au lait cru. Auteur : Véronique Chapachou, Raphaële Vidaling. Editeur : Tana. Note de l'éditeur : "Vous êtes un(e) fondu(e) de fromage, peut-être même que vous êtes tombé(e) dedans quand vous étiez petit(e)....

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Tags: Livre, Langres, Selles sur Cher, Etivaz, Véronique Chapachou

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17 mars 2009

Fondue Champenoise

Proposée sur le site officiel de l'AOC Langres Pour 8 Personnes : 3 kg de Langres, 1 kg de Chaource, 1,5 litres de crème liquide, 0,5 litres de Coiffy Blanc Chardonnay, une pincée de poivre blanc moulu, maïzena Faire fondre les fromages avec le vin blanc...

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Tags: Langres, Chaource, Fondue

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11 décembre 2008

Histoire du fromage de Langres

Titre : Histoire du Fromage de Langres. Auteur : Georges Risoud, Jérôme Benêt. Editeur : Dominique Guéniot. Note de l'Editeur : "Il se fait dans la ville de Langres un commerce de bled considérable, vins, chanvres et fromages d'excellente qualité ". Dès...

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Tags: AOC, Livre, Langres, Georges Risoud, Histoire

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26 novembre 2008

Compote de pommes au Langres

Celle-ci m'a été souflée, il y a quelques temps déjà, par Patrick Chazallet . Diabolique, disait-il alors, et il avait bien raison... Pour 6 personnes : 5 belles pommes, 1 Langres, cannelle, cumin, curcuma. Découper le Langres en rondelles.Peler les pommes...

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Tags: Langres, Pommes

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