Tout Un Fromage

Le blog de référence sur le Fromage


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02 juin 2008

Le Bleu de Gex

Qui : Le Bleu de Gex.Ou : France, Haut Jura.Quoi : Pâte persillée.Comment : Lait de vache, cru, entier.Croûte : Naturelle.Formes : Meule, 34 à 36 cm de diamètre, 8 à 10 cm d'épaisseur, 7 à 8 kg.Matière Grasse : 50%.Affinage : 3 semaines minimum.Saveur : Noisetée, parfois prononcée selon l'affinage.Quand : Eté, automne, hiver.Bonnes Compagnies : Rosés du Jura, Gamay, Porto. Le Bleu de Gex prend la poseUne histoire ?... Le BLeu de Gex se la raconte
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25 mai 2008

Le Saint Nectaire

Qui : Le Saint Nectaire.Ou : France, Auvergne.Quoi : Pâte pressée, non cuite.Comment : Lait de vache, cru, entier.Croûte : Naturelle.Formes : Cylindre, 20 cm de diamètre, 4 cm d'épaisseur.Matière Grasse : 45%.Affinage : 1 à 2 mois.Saveur : Prononcée.Quand : Eté, automne.Bonnes Compagnies : Pouilly.Et plus encore : Un Fleurie du domaine du Vissoux. Fabrication du Saint-NectaireLe Saint-Nectaire passe à tableLe Saint-Nectaire s'étiquette
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19 mai 2008

La Baguette Laonnaise

Qui : La Baguette Laonnaise.Ou : France, Picardie, Thiérache.Quoi : Pâte molle.Comment : Lait de vache, cru.Croûte : Lavée.Formes : Brique, 15 cm de long, 6 de largeur. 500 g.Matière Grasse : 45%.Affinage : 3 à 4 mois.Saveur : Plutôt forte, proche du Maroilles.Quand : Eté, automne, hiver.Bonnes Compagnies : Chateauneuf du Pape, Bières brunes, Café.
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25 avril 2008

Le Munster

Qui : Le Munster.Ou : France, Alsace, Lorraine.Quoi : Pâte molle.Comment : Lait de vache, cru, entier.Quand : Eté, automne.Croûte : Lavée.Formes : Disque, de 13 à 19 cm de diamètre, 2,4 à 8 cm d'épaisseur, 450g.Matière Grasse : 45%.Affinage : 3 semaines au minimum.Saveur : Relevée.Quand : Eté, automne.Bonnes Compagnies : Riesling, Gerwurztraminer, Tokay, Pinot Noir, Bière, Marc Alsacien.Et plus encore : Un Cahors. Le Munster passe à tableUne histoire ?.... Le Munster se la raconte
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16 avril 2008

Le Gorgonzola

Qui : Le Gorgonzola.Ou : Italie - Lombardie, Piémont.Quoi : Pâte Persillée.Comment : Lait de vache, cru, entier.Croûte : Naturelle.Formes : Cylindre, 25 à 30cm d'épaisseur, 6 à 12 kg.Matière Grasse : Jusqu'à 55%.Affinage : 1 à 2 mois.Saveur : Prononcée, piquante.Quand : Toute l'année.Bonnes Compagnies : Riesling, Moscato, Marsala.Et plus encore : Un Sainte-Croix du Mont. Le Gorgonzola passe à table
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04 avril 2008

Le Rollot

Qui : Le Rollot.Ou : France, Ardennes.Quoi : Pâte molle.Comment : Lait de vache, cru.Croûte : Lavée.Formes : Disque ou coeur, de 7 à 11 cm de diamètre,de 2,5 à 4 cm d'épaisseur, 200 à 300g.Matière Grasse :45%.Affinage : 5 à 8 semaines.Saveur : Salée, relevée, voire forte.Quand : Printemps, été, automne.Bonnes Compagnies : Sancerre, Saint-Emilion, Café noir et Bières brunes. Fabrication du Rollot
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14 mars 2008

Le Brie de Melun

Qui : Le Brie de Melun.Où : France, Ile-de-France, Brie.Quoi :  Pâte molle.Comment : Lait de vache, cru, entier.Croûte : Fleurie.Formes : Disque, 13 cm de diamètre. 2,5 à 3 cm d'épaisseur. 400 à 500gMatière Grasse : 40 à 50%.Affinage : 3 à 8 semaines d'affinage.Saveur : Crémeuse à prononcée suivant l'affinage.Quand : Automne, hiver, printemps.Bonnes Compagnies :Vins de Bourgogne, Côte du Rhône ou Bordeaux. Le Brie de Melun passe à tableLe Brie de Melun prend la poseLe Brie fait couler l'encreQuand le Brie... [Lire la suite]
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24 février 2008

Le Lait pour Tous les Petits

Titre : Le lait pour tous les petits.Auteur : Catherine de Sairigné, Danièle Bour.Editeur : Gallimard. 4ème de Couverture : "D'où vient le lait ? - Les hommes boivent-ils seulement du lait de vache ? - Pourquoi le lait est-il la nourriture de tous les bébés ? - Qu'y a-t-il de bon dans le lait pour notre corps ! - Pourquoi le lait tourne-t-il ? - Qu'est-ce que le lait pasteurisé ? - Comment fabrique-t-on du beurre, de la crème, du fromage ? - Depuis quand les hommes mangent-ils du fromage ? - Sais-tu ce que c'est que le... [Lire la suite]
14 octobre 2007

A table avec le Comté

Titre : A table avec le Comté Auteurs :  Jean-Claude Barbeaux, Françoise Desbiez, Pierre Izibert, Monique Clémens.Editeur : Tigibus. Note de l'Editeur : "En France, le comté est la première AOC fromagère au lait de vache. Refusant la fatalité de l'industrialisation, les producteurs de comté ont maintenu quelque deux cents fromageries coopératives artisanales (appelées fruitières) en activité. Fabriqué principalement en Franche-Comté, dans le Jura et le Doubs, le comté est le produit d'un monde qui se bat jour... [Lire la suite]
20 août 2007

La Fourme d'Ambert

  Retrouvez bientôt  "La Fourme d'Ambert"
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