Tout Un Fromage

Le blog de référence sur le Fromage


ACCUEIL   -   LE FROMAGE PASSE A LA CASSEROLE   - HISTOIRE(S) DE FROMAGES  -  LE FROMAGE S’ÉTIQUETTE  -  CITATIONS AFFINEES  -  LES FROMAGES TOUT NUS  -  FROMAGE & VIDEO


19 décembre 2008

Fabrication de l'Epoisses

L'Epoisses, version très coulante...      Pour commencer, on fait lentement chauffer le lait (de vache Brune, Simmental française ou Montbéliard) en cuve puis on l'emprésure légèrement.     Remué régulièrement et avec délicateese pendant 24 heures, le lait coagule naturellement.     Le caillé, très friable, est ensuite déposé à la louche dans des faisselles pour y subir un égouttage naturel.     Une fois démoulé, il est salé au sel sec.     Le fromage est... [Lire la suite]
Posté par toutunfromage à 12:00 - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , , ,

16 décembre 2008

Le Reblochon

Qui : Le Reblochon.Ou : France, Haute-Savoie.Quoi : Pâte non cuite, légèrement pressée.Comment : Lait de vache, cru, entier.Croûte : Lavée.Formes : Disque, de 9 à 14 cm de diamètre, de 3 à 3,5 cm d'épaisseur, de 450 à 550 g.Matière Grasse : 45%.Affinage : 2 à 5 semaines.Saveur : Douce, légèrement noisetée.Quand : Tout l'année.Bonnes Compagnies : Vins blancs de Savoie, Brouilly. Le Reblochon passe à table
Posté par toutunfromage à 12:00 - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
23 novembre 2008

Le Gruyère (Suisse)

Qui : Le Gruyère.Ou : Suisse, Canton de Fribourg.Quoi : Pâte pressée, cuite.Comment : Lait de vache, cru.Croûte : Naturelle, morgée.Formes : Disque, 40 à 65 cm de diamètre, 9 à 15 cm d'épaisseur, 30 à 40 kg.Matière Grasse : 45% minimum.Affinage : 6 à 12 mois et pourquoi pas plus ?...Saveur : Délicate, noisetée.Quand : Automne, hiver.Bonnes Compagnies : Vins du Valais. Le Gruyère Suisse passe à tableUne histoire ?... Le Gruyère Suisse se la raconte
Posté par toutunfromage à 12:00 - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,
19 novembre 2008

Le Saint-Marcellin

Qui : Le Saint Marcellin.Ou : France, Isère.Quoi : Pâte Molle.Comment : Lait de vache, cru.Croûte : Naturelle.Formes : Disque, 7 à 8 cm de diamètre, 80 g.Matière Grasse : 50%.Affinage : 2 semaines minimum.Saveur : Douce.Quand : Tout l'année.Bonnes Compagnies : Vins blancs de Savoie, Condrieu.Et plus encore : Un Cairanne du domaine Richaud.  Fabrication du Saint-MarcellinLe Saint-Marcellin fait couler l'encreLe Saint-Marcellin passe à tableLe Saint-Marcellin s'étiquetteUne histoire ?... Le Saint-Marcellin se la raconte
Posté par toutunfromage à 12:00 - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,
24 octobre 2008

La Cancoillotte

Qui : La Cancoillotte.Ou : France, Franche-Comté.Quoi : Fondue.Comment : Lait de vache, cru.Croûte : Pas de croûte.Formes : Selon le pot utilisé.Matière Grasse : Environ 5%.Saveur : Prononcée, parfois aromatisée (à l'aïl ou au vin jaune)Quand : Toute l'année.Bonnes Compagnies : Vins du Jura.
Posté par toutunfromage à 12:00 - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags : , , ,
23 octobre 2008

Le Bethmale

Qui : Le Bethmale.Ou : France - Midi-Pyrenées.Quoi : Pâte pressée, non cuite.Comment : Lait de vache, cru.Croûte : Naturelle, brossée.Formes : Disque, 30 à 40 cm de diamètre, 10 cm d'épaisseur, 4,5 à 7 kg.Matière Grasse : 50%.Affinage : 5 à 8 semaines.Saveur : Douce, parfois prononcée, toujours fruitée.Quand : Automne, hiver, printemps.Bonnes Compagnies : Madiran.
Posté par toutunfromage à 12:00 - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , , ,

15 juillet 2008

L'Emmental

Qui : L'Emmental.Ou : France, Savoie principalement mais pas seulement...Quoi : Pâte pressée, cuite.Comment : Lait de vache, cru.Croûte : Naturelle, brossée.Formes : Meule, 70 cm à 1 m de diamètre, 22 à 25 cm d'épaisseur, de 60 à 130 kg.Matière Grasse : 45%.Affinage : 10 à 12 semaines.Saveur : Douce, fruitée.Quand : Automne, hiver.Bonnes Compagnies : Vin de Savoie. L'Emmental passe à table
Posté par toutunfromage à 12:00 - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,
09 juillet 2008

Le Pont L'Evêque

Qui : Le Pont L'Evêque.Ou : Normandie, Pays d'Auge.Quoi : Pâte molle.Comment : Lait de vache, cru.Croûte : Lavée.Formes : Carré, de 10,5 à 11 cm de côté, 3 cm d'épaisseur, 350 à 400g.Matière Grasse : 45%.Affinage : De 13 jours à 6 semaines.Saveur : Prononcée.Quand : Eté, automne, hiver.Bonnes Compagnies : Côtes de Rhône, cidre.Et plus encore : Un Bergerac bio de la Tour des Gendres. Fabrication du Pont L'EvêqueLe Pont L'Evêque passe à tableLe Pont L'Evêque s'étiquetteUne histoire ?... Le Pont L'Evêque se la raconte
Posté par toutunfromage à 12:00 - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,
03 juillet 2008

Le Saint-Félicien

Qui : Le Saint Félicien.Ou : France, Vallée de l'Isère.Quoi : Pâte Molle.Comment : Lait de vache, cru.Croûte : Naturelle.Formes : Disque, 8 à 10 cm de diamètre, 90 à 150g.Matière Grasse : 50%.Affinage : 1 mois 1/2.Saveur : Douce.Quand : Tout l'année.Bonnes Compagnies : Beaujolais, Côtes du Rhône, Côtes de Provence.
Posté par toutunfromage à 12:00 - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,
18 juin 2008

Le Cheddar

Qui : Le Cheddar (fermier).Ou : Grande Bretagne.Quoi : Pâte pressée, non cuite.Comment : Lait de vache, cru.Croûte : Naturelle.Formes : Cylindre, 35 à 40 cm de diamètre, 35 à 40 cm d'épaisseur, 27 kg.Matière Grasse : 50%.Affinage : De 3 à 9 mois, parfois plus...Saveur : Douce, tendre, parfois moins... selon l'affinage.Quand : Toute l'année.Bonnes Compagnies : Bières brunes, Porto, Xéres. Le Cheddar passe à tableUne histoire ?... Le Cheddar se la raconte
Posté par toutunfromage à 11:38 - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , , ,