Tout Un Fromage

Le blog de référence sur le Fromage


ACCUEIL   -   LE FROMAGE PASSE A LA CASSEROLE   - HISTOIRE(S) DE FROMAGES  -  LE FROMAGE S’ÉTIQUETTE  -  CITATIONS AFFINEES  -  LES FROMAGES TOUT NUS  -  FROMAGE & VIDEO


01 juillet 2014

Le Livarot

  Qui : Le Livarot (AOC/AOP)Ou : France, Normandie, Pays d'Auge.Quoi : Pâte molle.Comment : Lait de Vache, Cru.Croûte : Lavée.Formes : Disque, 4 à 5 cm d'épaisseur, 7 à 12 cm de diamètre, 350 à 600g,Matière Grasse : 22%.Affinage : 2 à 4 mois.Saveur : Souvent puissante.Quand : Printemps, été, automne.Bonnes Compagnies : Cidre
Posté par toutunfromage à 10:30 - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , ,

21 mars 2014

Le Stilton

  Qui : Le Stilton.Ou : Grande Bretagne - Comtés de Lanchester, Derby et Nottingham.Quoi : Pâte persillée.Comment : Lait de Vache.Croûte : Naturelle.Formes : Cylindre, 15 à 20 cm de diamètre, 25 cm d'épaisseur, 4 à 8 kg.Matière Grasse : 50%.Affinage : Jusqu'à 12 mois.Saveur : Prononcée.Quand : De mi-septembre à mi-mars.Bonnes Compagnies : Xéres, Porto, Banyuls.
Posté par toutunfromage à 07:00 - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , , , ,
17 février 2014

Le Laguiole

  Qui : Le Laguiole.Ou : France, Aveyron, Mont d'Aubrac.Quoi : Pâte pressée, non cuite.Comment : Lait de vache, cru, entier.Croûte : Naturelle, brossée.Formes : Cylindre, 40 cm de diamètre, 40 cm de hauteur, 45 à 48 kg.Matière Grasse : 45%.Affinage : 4 mois à 2 ans.Saveur : Fruitée, parfois piquante.Quand : Hiver, printemps.  
Posté par toutunfromage à 07:00 - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,
17 janvier 2014

Le Taleggio

  Qui : Le Taleggio.Ou : Italie, Lombardie.Quoi : Pâte molle.Comment : Lait de vache, cru.Croûte : Lavée.Formes : Carrée, 20 à 725 cm de diamètre, 5 à 7 cm d'épaisseur, 2 kilos.Matière Grasse : 48%.Affinage : 40 jours, environ.Saveur : Fruitée.Quand : Hiver, automne.Bonnes Compagnies : Chianti.
Posté par toutunfromage à 07:00 - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
07 décembre 2013

Le Bleu de Termignon

  Qui : Le Bleu de TermignonOu : France, Savoie.Quoi : Pâte persillée.Comment : Lait de vache, cru.Croûte : Naturelle.Formes : Environ 30 cm de diamètre, 20 cm de hauteur, 9 kg.Matière Grasse: 45%Affinage : 8 mois.Saveur : Prononcée.Quand : Automne.Bonnes Compagnies : Sauternes, Bandol rosé.
Posté par toutunfromage à 07:00 - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,
20 novembre 2013

Le Mont d'Or

  Qui : Le Mont d'Or.Ou : France, Haut-Doubs.Quoi : Pâte molle.Comment : Lait de vache, cru, entier.Croûte : Lavée, fleurie.Formes : Disque, 15, 24 ou 32 cm de diamètre, 4 à 5 cm d'épaisseur, de 500 g à 1kg.Matière Grasse : 45%Affinage : 1 mois.Saveur : Fruitée.Quand : Automne, hiver, début du printemps.Bonnes Compagnies : Côte-du-Jura blanc, vins blancs sec de Savoie.  
Posté par toutunfromage à 07:00 - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,

20 octobre 2013

Le Bleu d'Auvergne

  Copyright photo Pierre Soissons  Qui : Le Bleu d'Auvergne.Ou : France, Auvergne, Cantal.Quoi : Pâte persillée.Comment : Lait de vache, cru, entier.Croûte : Fleurie.Formes : Cylindre, 18 à 20 cm de diamètre, 8 à 10 cm de hauteur, environ 2 kg.Matière Grasse : 50%Affinage : 4 semaines minimum.Saveur : Fruitée, légèrement piquante.Quand : Toute l'année.Bonnes Compagnies : Madiran, Cahors, Saint-Pourçain, Sauterne.  
Posté par toutunfromage à 07:00 - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , , ,
05 septembre 2013

Le Brillat-Savarin

Qui : Le Brillat-Savarin.Ou : France, Normandie et/ou Bourgogne.Quoi : Pâte molle.Comment : Lait de vache, enrichi de crème.Croûte : Fleurie.Formes : Disque, 13 cm de diamètre, 3,5 cm d'épaisseur, 500 g.Matière Grasse : 75%.Affinage : 2 semaines minimum.Saveur : Douce, acidulée, plus marquée si l'affinage est poussé.Quand : Toute l'année.Bonnes Compagnies : Champagne.
Posté par toutunfromage à 07:00 - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,
11 mars 2013

La Tomme de Savoie

    Qui : La Tomme de Savoie. Ou : France, Savoie. Quoi : Pâte pressée, non cuite. Comment : Lait de vache, cru. Croûte : Naturelle. Formes : Cylindre, 20 cm de diamètre, 6 à 12 cm d’épaisseur, de 1,8 à 3,5 kg. Matière Grasse : de 20 à 40%. Affinage : Un mois minimum. Saveur : Douce, noisetée. Quand : Fin d’été, automne, hiver. Bonnes Compagnies : Blancs de Savoie.
Posté par toutunfromage à 07:00 - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
16 février 2013

Le Langres

    Qui : Le LangresOu : France, Champagne.Quoi : Pâte molle.Comment : Lait de vache, cru, entier.Croûte : Lavée.Formes : Cylindre, 10 cm de diamètre, 5 cm d'épaisseur, 300g.Matière Grasse : 45%.Affinage : De 3 semaines à 3 mois.Saveur : Relevée.Quand : Automne, hiver, printemps.Bonnes Compagnies : Château-Neuf du Pape, Marc de Champagne.
Posté par toutunfromage à 07:00 - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , ,