Tout Un Fromage

Le blog de référence sur le Fromage


ACCUEIL   -   LE FROMAGE PASSE A LA CASSEROLE   - HISTOIRE(S) DE FROMAGES  -  LE FROMAGE S’ÉTIQUETTE  -  CITATIONS AFFINEES  -  LES FROMAGES TOUT NUS  -  FROMAGE & VIDEO


08 juillet 2013

1930, le Roquefort

En 1930, la "Confédération Générale des Producteurs de lait de brebiset des Industriels de Roquefort"met au point la première machine à traire les brebis.  
Posté par toutunfromage à 07:00 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,

20 juin 2013

Le Manchego

    Qui : Le Manchego.Ou : Espagne, Mancha.Quoi : Pâte pressée, non cuite.Comment : Lait de brebis, cru.Croûte : Naturelle, lavée.Formes : Meule.  18 à 25 cm de diamètre. 8 à 12 cm d'épaisseur.Matière Grasse : 50%.Affinage : de 5 jours à  12 mois.Saveur : Crémeuse, parfois piquante.Quand : Hiver, printemps, étéBonnes Compagnies : Bordeaux, Xéres.
Posté par toutunfromage à 07:00 - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , ,
19 avril 2013

Aristote, 350 avant JC

  En 350 avant Jésus Christ, Aristote mentionne le mélange de lait de brebis et de chèvres en Sicile.
Posté par toutunfromage à 07:00 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,
28 août 2012

Lacaune

Race de brebisavec le lait desquelleson fabrique le RoquefortSa production journalière moyenneest comprise entre 1 et 2 litres de lait.Et il en faut 12 pour confectionnerenviron 3 kg de RoquefortLe lait de la Lacaune sert également à la fabrication du Pérail.
Posté par toutunfromage à 07:00 - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,
05 avril 2012

Le Roquefort

Qui : Le Roquefort. Ou : France, Rouergue, Aveyron. Quoi : Pâte persillée. Comment : Lait de brebis, cru, entier. Croûte : Naturelle. Formes : Cylindre, 19 à 20 cm de diamètre, 8,5 à 10,5 cm de haut, 2 à 3 kg. Matière Grasse : 52%. Affinage : 2 à 3 mois. Saveur : Fine et prononcée à la fois. Quand : Toute l’année. Bonnes Compagnies : Château-Neuf-du-Pape, Madiran, Cahors, Sauterne, Monbazillac. 
13 novembre 2011

Le Persillé des Aravis

Qui : Le Persillé des Aravis.Ou : France, Savoie.Quoi : Pâte molle.Comment : Lait de brebis, cru, entier.Croûte : Naturelle.Formes : Petite tomme, 8 à 10 cm de diamètre, 12 cm de haut, environ 500g.Matière Grasse : 50%.Affinage : 3 mois minimum.Saveur : Caprine et épicée.Quand : Eté, automne.Bonnes Compagnies : Blanc de Savoie.
Posté par toutunfromage à 07:00 - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,

16 octobre 2011

Le Lavort

Qui : Le LavortOu : France, Auvergne.Quoi : Pâte pressée, non cuite.Comment : Lait de brebis, cru, entier.Croûte : Naturelle.Formes : Disque, 20 cm de diamètre, 12 cm d'épaisseur, 2 kg.Matière Grasse : 45%.Affinage : 3 à 6 mois, voire plus.Saveur : Parfumée.Quand : Printemps, été.Bonnes Compagnies : Un Jurançon.
Posté par toutunfromage à 07:00 - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
08 avril 2011

L'Ardi Gasna

Qui : L'Ardi GasnaOu : France, Béarn, Pays Basque.Quoi : Pâte pressée, non cuite.Comment : Lait de brebis, cru.Croûte : NaturelleFormes : Environ 30 cm de diamètre, 7 cm de hauteur, 4 kg environ.Matière Grasse: 45%Affinage : 2 mois minimum et jusqu'à 2 ansSaveur : Franche et piquante.Quand : Printemps, été.Bonnes Compagnies : Irouleguy, Chinon.
Posté par toutunfromage à 12:00 - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,
31 mars 2011

Le Fleur du Maquis (ou Brin d'Amour)

Qui : Le Fleur du Maquis (ou Brin d'Amour).Ou : France, Corse.Quoi : Pâte molle.Comment : Lait de brebis.Croûte : NaturelleFormes : Carré d'environ 10 cm de côté, 5 cm de haut, 500 kg.Matière Grasse: 45%Affinage : Jusqu'à 3 mois voire plus.Saveur : Très parfumée.Quand : Printemps, été.Bonnes Compagnies : Sancerre blanc, Madiran.
Posté par toutunfromage à 12:00 - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,
15 mars 2011

L'abbaye du Belloc

Qui : L'abbaye du Belloc.Ou : France, Pays Basque.Quoi : Pâte pressée, non cuite.Comment : Lait de brebis, cru.Croûte : Naturelle.Formes : Meule plate, 35 cm de diamètre, 8 cm d'épaisseur, 5 kg.Matière Grasse : 50%.Affinage : 6 moisSaveur : Fruitée et prononcée.Quand : Printemps, automne.Bonnes Compagnies : Côte du Ventoux, Bordeaux sec, Riesling.