08 juillet 2013
1930, le Roquefort
En 1930, la "Confédération Générale des Producteurs de lait de brebiset des Industriels de Roquefort"met au point la première machine à traire les brebis.
20 juin 2013
Le Manchego
Qui : Le Manchego.Ou : Espagne, Mancha.Quoi : Pâte pressée, non cuite.Comment : Lait de brebis, cru.Croûte : Naturelle, lavée.Formes : Meule. 18 à 25 cm de diamètre. 8 à 12 cm d'épaisseur.Matière Grasse : 50%.Affinage : de 5 jours à 12 mois.Saveur : Crémeuse, parfois piquante.Quand : Hiver, printemps, étéBonnes Compagnies : Bordeaux, Xéres.
19 avril 2013
Aristote, 350 avant JC
En 350 avant Jésus Christ, Aristote mentionne le mélange de lait de brebis et de chèvres en Sicile.28 août 2012
Lacaune
Race de brebisavec le lait desquelleson fabrique le RoquefortSa production journalière moyenneest comprise entre 1 et 2 litres de lait.Et il en faut 12 pour confectionnerenviron 3 kg de RoquefortLe lait de la Lacaune sert également à la fabrication du Pérail.05 avril 2012
Le Roquefort
Qui : Le Roquefort. Ou : France, Rouergue, Aveyron. Quoi : Pâte persillée. Comment : Lait de brebis, cru, entier. Croûte : Naturelle. Formes : Cylindre, 19 à 20 cm de diamètre, 8,5 à 10,5 cm de haut, 2 à 3 kg. Matière Grasse : 52%. Affinage : 2 à 3 mois. Saveur : Fine et prononcée à la fois. Quand : Toute l’année. Bonnes Compagnies : Château-Neuf-du-Pape, Madiran, Cahors, Sauterne, Monbazillac. 13 novembre 2011
Le Persillé des Aravis
Qui : Le Persillé des Aravis.Ou : France, Savoie.Quoi : Pâte molle.Comment : Lait de brebis, cru, entier.Croûte : Naturelle.Formes : Petite tomme, 8 à 10 cm de diamètre, 12 cm de haut, environ 500g.Matière Grasse : 50%.Affinage : 3 mois minimum.Saveur : Caprine et épicée.Quand : Eté, automne.Bonnes Compagnies : Blanc de Savoie.16 octobre 2011
Le Lavort
Qui : Le LavortOu : France, Auvergne.Quoi : Pâte pressée, non cuite.Comment : Lait de brebis, cru, entier.Croûte : Naturelle.Formes : Disque, 20 cm de diamètre, 12 cm d'épaisseur, 2 kg.Matière Grasse : 45%.Affinage : 3 à 6 mois, voire plus.Saveur : Parfumée.Quand : Printemps, été.Bonnes Compagnies : Un Jurançon.08 avril 2011
L'Ardi Gasna
Qui : L'Ardi GasnaOu : France, Béarn, Pays Basque.Quoi : Pâte pressée, non cuite.Comment : Lait de brebis, cru.Croûte : NaturelleFormes : Environ 30 cm de diamètre, 7 cm de hauteur, 4 kg environ.Matière Grasse: 45%Affinage : 2 mois minimum et jusqu'à 2 ansSaveur : Franche et piquante.Quand : Printemps, été.Bonnes Compagnies : Irouleguy, Chinon.31 mars 2011
Le Fleur du Maquis (ou Brin d'Amour)
Qui : Le Fleur du Maquis (ou Brin d'Amour).Ou : France, Corse.Quoi : Pâte molle.Comment : Lait de brebis.Croûte : NaturelleFormes : Carré d'environ 10 cm de côté, 5 cm de haut, 500 kg.Matière Grasse: 45%Affinage : Jusqu'à 3 mois voire plus.Saveur : Très parfumée.Quand : Printemps, été.Bonnes Compagnies : Sancerre blanc, Madiran.15 mars 2011
L'abbaye du Belloc
Qui : L'abbaye du Belloc.Ou : France, Pays Basque.Quoi : Pâte pressée, non cuite.Comment : Lait de brebis, cru.Croûte : Naturelle.Formes : Meule plate, 35 cm de diamètre, 8 cm d'épaisseur, 5 kg.Matière Grasse : 50%.Affinage : 6 moisSaveur : Fruitée et prononcée.Quand : Printemps, automne.Bonnes Compagnies : Côte du Ventoux, Bordeaux sec, Riesling.
