lait cru - Tout Un Fromage

7 décembre 2013

Le Bleu de Termignon

Qui : Le Bleu de Termignon Ou : France, Savoie. Quoi : Pâte persillée. Comment : Lait de vache, cru. Croûte : Naturelle. Formes : Environ 30 cm de diamètre, 20 cm de hauteur, 9 kg. Matière Grasse: 45% Affinage : 8 mois. Saveur : Prononcée. Quand : Automne....

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Tags: Lait de vache, Savoie, Pâte Persillée, Lait Cru, Sauternes, Bandol, Bleu de Termignon

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20 novembre 2013

Le Mont d'Or

Qui : Le Mont d'Or. Ou : France, Haut-Doubs. Quoi : Pâte molle. Comment : Lait de vache, cru, entier. Croûte : Lavée, fleurie. Formes : Disque, 15, 24 ou 32 cm de diamètre, 4 à 5 cm d'épaisseur, de 500 g à 1kg. Matière Grasse : 45% Affinage : 1 mois....

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Tags: Lait de vache, Pâte molle, Vin de Savoie, Mont d'Or, Vin Blanc du Jura, Lait Cru, Doubs

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20 juin 2013

Le Manchego

Qui : Le Manchego. Ou : Espagne, Mancha. Quoi : Pâte pressée, non cuite. Comment : Lait de brebis, cru. Croûte : Naturelle, lavée. Formes : Meule. 18 à 25 cm de diamètre. 8 à 12 cm d'épaisseur. Matière Grasse : 50%. Affinage : de 5 jours à 12 mois. Saveur...

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Tags: Manchego, Xéres, Pâte Pressée, Bordeaux, Lait Cru, Lait de Brebis, Espagne, Mancha

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21 septembre 2012

Le Camembert de Normandie

Qui : Le Camembert de Normandie. Ou : France, Normandie. Quoi : Pâte molle. Comment : Lait de vache, cru. Croûte : Fleurie. Formes : Disque, 10 à 11 cm de diamètre, 3 cm d’épaisseur, 250 g minimum. Matière Grasse : 45% (22% sur extrait sec). Affinage...

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Tags: Camembert, Lait de vache, Cidre, Normandie, Pays d'Auge, Pâte molle, Saint-Emilion, Lait Cru, Saint-Estéphe

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26 mai 2012

Le Selles-sur-Cher

Qui : Le Selles-sur-Cher. Ou : France, Orléanais et Berry. Quoi : Pâte molle. Comment : Lait de chèvre, cru. Croûte : Naturelle, cendrée. Formes : Palet, 9,5 cm de diamètre à la base, 8 à 9 cm de haut. Matière Grasse : 45%. Affinage : 10 jours à 3 semaine....

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Tags: Berry, Pâte molle, Gamay, Sancerre, Lait de Chèvre, Pouilly Fumé, Lait Cru, Cendre, Selles sur Cher, Bourgueil, Sauvignon

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19 avril 2012

Le Parmesan

Qui : Le Parmesan. Ou : Italie, Emilie-Romagne. Quoi : Pâte pressée, cuite. Comment : Lait de vache, cru. Croûte : Naturelle, graissée. Formes : Cylindre, 40 à 45 cm de diamètre, 20 à 25 cm de hauteur, 20 à 40 kg. Matière Grasse : 32 à 40 %. Affinage...

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Tags: Lait de vache, Italie, Parmesan, Pâte Pressée, Lait Cru, Chianti, Emilie-Romagne

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5 avril 2012

Le Roquefort

Qui : Le Roquefort. Ou : France, Rouergue, Aveyron. Quoi : Pâte persillée. Comment : Lait de brebis, cru, entier. Croûte : Naturelle. Formes : Cylindre, 19 à 20 cm de diamètre, 8,5 à 10,5 cm de haut, 2 à 3 kg. Matière Grasse : 52%. Affinage : 2 à 3 mois....

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Tags: Roquefort, Aveyron, Pâte Persillée, Madiran, Lait Cru, Chateau Neuf du Pape, Lait de Brebis, Monbazillac, Rouergue, Sauternes

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21 mars 2012

Le Morbier

Qui : Le Morbier. Ou : France, Franche-Comté. Quoi : Pâte pressée, non cuite. Comment : Lait de vache, cru. Croûte : Morgée. Formes : Disque, 30 à 40 cm de diamètre, 6 à 8 cm d’épaisseur, de 5 à 9 kg. Matière Grasse : 45% minimum. Affinage : 2 à 3 mois...

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Tags: Lait de vache, Morbier, Pâte Pressée, Sancerre, Lait Cru, Franche-Comté, Muscadet, Pouilly-sur-Loire

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7 mars 2012

La Boulette d'Avesnes

Qui : La Boulette d’Avesnes. Ou : France, Nord, Flandre. Quoi : Pâte Molle. Comment :Lait de vache, cru, entier. Croûte : Naturelle, colorée au rocou. Formes : Pyramide arrondie, 6 à 8 cm de diamètre, 9 à 10 cm d’épaisseur, 200 à 300g. Matière Grasse...

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Tags: Lait de vache, Pâte molle, Côtes du Rhône, Boulette d'Avesnes, Nord, Bourgogne, Rocou, Lait Cru, Flandre, Genièvre

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13 février 2012

Le Coulommiers

Qui : Le Coulommiers. Où : France, Brie (Ile de France). Quoi : Pâte molle. Comment : Lait de Vache, cru. Croûte : Fleurie. Formes : Disque, 12,5 à 15 cm de diamètre, 2,5 à 3 cm d’épaisseur, 400 à 500g. Matière Grasse : 40 à 50%. Affinage : 3 à 8 semaines...

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Tags: Lait de vache, Pâte molle, Coulommiers, Ile de France, Lait Cru, Bourgueil, Fixin, Listrac, Saint-Estèphe

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