Tout Un Fromage

Le blog de référence sur le Fromage


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17 février 2014

Le Laguiole

  Qui : Le Laguiole.Ou : France, Aveyron, Mont d'Aubrac.Quoi : Pâte pressée, non cuite.Comment : Lait de vache, cru, entier.Croûte : Naturelle, brossée.Formes : Cylindre, 40 cm de diamètre, 40 cm de hauteur, 45 à 48 kg.Matière Grasse : 45%.Affinage : 4 mois à 2 ans.Saveur : Fruitée, parfois piquante.Quand : Hiver, printemps.  
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30 mai 2013

Bandits de grands chemins

  Au 12ème siècle, les chemins qui mènent à Saint-Jacques de Compostelle ne sont pas des plus sûr : Intempéries, bêtes sauvageset bandits de grands chemins font partie du décor.     La bourse où la vie les jours de chance. La bourse et la vie les jours de pas-de-bol...      En 1120, le Comte de Flandres en fait la sinistre expérience : violente tempête, attaque de brigands. De quoi vous gâcher un pélerinage. C'est pourquoi, à la suite d'une mauvaise rencontre dans l'Aubrac, monsieur le Comte... [Lire la suite]
09 septembre 2010

Bienvenue au Pays du Goût (Première Partie)

"Au pays des AOP : Eric Lefevre, fromager et meilleur ouvrier de France, nous présente 8 fromages AOP de la familles des pâtes pressées non cuites, et nous indique les spécificités et caractéristiques de chacun d'entre eux : Cantal, Laguiole, Morbier, Ossu-Iraty, Reblochon, Salers, Saint-Nectaire, Tome de Bauges"
05 novembre 2009

Les Buronniers de l'Aubrac

Reportage France 3,sur la fabrication du Laguiole dans les burons,sur le plateau de l'Aubracen Aveyron. Deux ou trois choses que je sais du... LaguioleFabrication du LaguioleUne histoire ?... Le Laguiole se la raconte
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03 avril 2008

Fabrication du Laguiole

     Le lait (de vache, cru et entier) est tout d'abord empressuré.     Le caillé, ainsi obtenu est ensuite égoutté et pressé jusqu'à fermentation.     La tomme est broyée, salée puis déposé dans un grand moule tapissé d'une toile.     D'autres tommes viennent s'ajouter à la première pour finalement se souder les unes aux autres afin de former une fourme.     Pendant 4 heures, la fourme est alors encore pressée, retournée, avant de commencer son... [Lire la suite]
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