16 octobre 2011
Le Lavort
Qui : Le LavortOu : France, Auvergne.Quoi : Pâte pressée, non cuite.Comment : Lait de brebis, cru, entier.Croûte : Naturelle.Formes : Disque, 20 cm de diamètre, 12 cm d'épaisseur, 2 kg.Matière Grasse : 45%.Affinage : 3 à 6 mois, voire plus.Saveur : Parfumée.Quand : Printemps, été.Bonnes Compagnies : Un Jurançon.20 octobre 2009
Marions-les : le Roquefort et... plus si affinités.
Côté Vin : Un Jurançon Cuvée Uroulat de chez Marie Hours.Un Gaillac doux du Domaine David à Puylaurens.Un vin doux naturel ou un Passerillé "selon la texture du fromage et de sa salinité".Un Château Filhot Sauternes, 1999 "notes de botrytis qui iront à merveilles avec les moisissures".Un Tokay Pinot gris 2002 "vendanges tardives" de chez Félix Meyer "notes fumées, rôties, miellées, et jolie carrure".Un Rivesaltes Ambré, Banyuls, Maury Ambré.
Côté Pain :Un pain au noix.Un pain... [Lire la suite]16 octobre 2009
La Fourme de Montbrison
Qui : La Fourme de Montbrison.Ou : Auvergne, Monts du Forez.Quoi : Pâte persillée.Comment : Lait de vache, cru.Croûte : Naturelle.Formes : Cylindre, 11,5 à 14,5 cm de diamètre, 17 à 21 cm de hauteur, environ 2,1 à 2.7 kg.Matière Grasse : 52% minimum.Affinage : 32 jours minimum.Saveur : Noisetée, discrète. Quoi que...Quand : Toute l'année.Bonnes Compagnies : Jurançon, Vin rouge des Côtes du Forez.
La Fourme de Montbrison fait couler l'encreLa Fourme de Montbrison passe à table22 mai 2009
L'Ossau Iraty
Qui : L'Ossau Iraty.Ou : France, Pays Basque, Béarn.Quoi : Pâte pressée, non cuite.Comment : Lait de brebis, cru, entier.Croûte : Naturelle.Formes : Cylindre, de 18 à 26 cm de diamètre, de 10 à 14 cm de haut.Matière Grasse : 50% minimum.Affinage : 3 mois minimum.Saveur : Noisetée.Quand : Printemps, été, automne.Bonnes Compagnies : Madiran, Jurançon.
L'ossau Iraty passe à table
Retrouvez bientôt "La Fourme d'Ambert"
