Tout Un Fromage

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16 octobre 2010

Roquefort, un pays, un fromage

Titre : Roquefort , un pays, un fromage.Auteurs : Julie Deffontaine, Franck Bel.Editeur : L'Epure.   Note de l'Editeur : "Suivre les brebis des pâturages aux salles de traite avant de comprendre comment le fromage se teint de bleu... voilà de quoi savourer un peu plus encore le goût du roquefort. C'est au sud du Massif Central mais dans les caves d'un seul village situé à quelques kilomètres de Millau, Roquefort-sur-Soulzon, que se niche toute la richesse d'une des plus anciennes industries fromagères françaises.   La... [Lire la suite]
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15 mars 2009

Salers, un produit, un paysage

Titre : Salers, un produit, un paysage.Auteur : Julie Deffontaines.Editeur : Les Editions de l'Epures Note de l'éditeur : "A la vague d'uniformisation des goûts, le Salers oppose les armes de la qualité: une production au lait cru exclusivement fermière, une fabrication dans des gerles en bois et une alimentation à l'herbe des vaches. Julie Deffontaines nous guide chez les producteurs et sur les pâturages du Cantal pour prouver à quel point ce fromage AOC peut être fier de la richesse de ses arômes et des paysages dont il... [Lire la suite]
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07 août 2008

Camembert de Normandie, un produit, un paysage

Titre : Camembert de Normandie, un produit, un paysage.Auteurs : Julie Deffontaines, Franck Bel.Etiteur : Les Editions de l'Epure. Note de l'éditeur : "Tous les camemberts ne se ressemblent pas. Aujourd'hui, par le biais d'une révision du cahier des charges de l'AOC, les producteurs laitiers et fabricants de camembert de Normandie au lait cru et moulé à la louche veulent renforcer la typicité et l'ancrage de leur fromage dans son paysage d'origine. Promotion de la race laitière normande, redéfinition du territoire autour... [Lire la suite]
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16 février 2008

Beaufort, un produit, un paysage

Titre : Beaufort : Un produit, un paysage.Auteurs : Julie Deffontaines, Franck Bel.Editeur : Les Editions de l'Epure. Note de l'éditeur : "Dans les vallées du Beaufortain, de la Maurienne et de la Tarentaise, en Savoie, le Beaufort nous mène sur le chemin des alpages. Du soleil, des fleurs, pour les repas des vaches, et toute l'attention de producteurs respectueux d'une tradition séculaire concourent à produire ce fromage au goût de noisette." Fabrication du BeaufortLe Beaufort passe à tableLe Beaufort prend la... [Lire la suite]
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