Tout Un Fromage

Le blog de référence sur le Fromage


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25 octobre 2012

Maroilles aux Châtaignes et à l'Armagnac

Celle-ci provient de l'excellent bouquin de Jean-Charles Karmann"Mes 100 recettes de fromages"   Pour 4 personnes : 1 Maroilles pas trop fait, 80g de châtaignes cuites et épluchées, 20g de pignons, 20g de cerneaux de noix, 5 cl de vieil Armagnac Concasser grossièrement les châtaignes à la fourchette.Déposer ces brisures dans une casserole.Ajouter l'Armagnac.Porter le tout à ébulition sur feu très doux pour éviter qu'il ne flambe.Retirer du feu.Couper le Maroilles en deux dans le sens de l'épaisseur.Le garnir de... [Lire la suite]
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03 février 2009

Tout Fromage

Titre : Tout Fromage.Auteurs : Jean-Charles Karmann.Editeur : Minerva. Note de l'éditeur : "Tout Fromage est une promenade fromagère en 50 recettes, qui nous entraîne sur de nouveaux chemins, ceux de l'exploration, de la créativité et de l'inattendu ; une mise en scène moderne pour des produits de tradition. Avec des recettes simples et ludiques, Jean-Charles Karmann fait fi des protocoles et transforme plus de 20 variétés de fromages en biscuits (appétissants Petits sablés à la lavande et chèvre frais), en bouchées "... [Lire la suite]
20 juillet 2008

Rouleau de Pont L'Evêque à l'oseille

Encore une recette tirée de l'excellent bouquin de Jean-Charles Karmann " Mes 100 recettes de Fromages" Pour 4 personnes : 1 Pont L'Evêque bien fait, 1 botte d'oseille fraîche, 25 g de noisettes, 25 g de pignons, 30 g de beurre demi-sel. Ecroûter le Pont L'Evêque.L'écraser à l'aide d'une fourchette.Le malaxer jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.Laver l'oseille.L'incorporer au Pont L'Evêque sans casser les feuilles.Façonner le Pont L'Evêque en rouleau.Le recouvrir de papier sulfurisé.Le laisser durcir au réfrigérateur pendant 2... [Lire la suite]
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20 avril 2008

Mes 100 Recettes de Fromages

Titre : Mes 100 Recettes de Fromages.Auteurs : Jean-Charles Karmann, Pierre Cabanes.Editeur : Minerva. Note de l'éditeur : "Fromages de vache, de chèvre, de brebis, de toutes les régions de France, mais aussi d'Angleterre, de Suisse, d'Italie... Jean-Charles Karmann propose des recettes à partir de plus de 100 variétés de fromages. Ce chef créatif invite à découvrir un produit de tradition et révèle de nouvelles alliances sans jamais altérer le goût unique des fromages : picodons rôtis au lard, mille-feuille de... [Lire la suite]
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17 avril 2008

S'il n'en restait qu'un...

Anne, du blog Papilles et Pupilles m'a confié un jour, (c'était il y a longtemps, bientôt 3 ans...)qu'elle n'aimait pas le fromage.Comme quoi personne n'est parfait... Mais cela ne l'empêche d'avoir des idées !Et des bonnes.Comme celle de proposer à la blogosphère culinairede présenter son livre de recettes préféré.J'avais le choix entre "Mes 100 recettes de fromages" de Jean-Charles Karmannou encore"A table avec le Comté" de Jean-Claude Barbeaux.et une vingtaine d'autres...Mais je crois qu'il est grand... [Lire la suite]
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