21 août 2013
Chiffonnade de jambon, poires et Bleu des Causses
Sur une idée du Syndicat du Bleu des Causses AOC
Pour 4 personnes : 12 tranches très fines de jambon cru, 2 poires fermes et parfumées, 50 g de Bleu des Causses, 100 g de crème fraîche liquide, le jus d'1/2 citron, quelques cerneaux de noix, quelques grains de raisins noir et/ou blanc, poivre du moulin.
Peler les poires.Les trancher en fines lamelles.Mixer le Bleu des Causses avec la crème fraîche.Poivrer.Disposer dans chaque assiette trois tranches de jambon "fripées" et les poires en éventail.Servir la sauce à part, chacun... [Lire la suite]03 novembre 2012
Croustillants au Livarot, Pommes et Jambon Cru
Sur une idée du Syndicat du Livarot AOC
Pour 4 personnes : 4 feuilles de brick, 200 g de Livarot, 4 tranches de jambon cru fumé, 1 pomme pelée, 50 g de beurre,15 g de farine, 20 cl de lait, 2 jaunes d’oeufs, 1 pincée de noix de muscade rapées, sel, poivre.
Dans une casserole, faire fondre 20 g de beurre sans qu’il colore. Ajouter la farine d’un coup en mélangeant avec une cuillère en bois. Laisser cuire 3 min, puis verser peu à peu le lait en délayant avec un fouet. Assaisonner de sel, poivre et muscade. Laisser refroidir.... [Lire la suite]
